ארטישוק ממולא בשר

 

המרוקאים נוהגים להכין את המתכון החגיגי אך הפשוט לארטישוק ממולא בשר, בערבי חג כמו ראש השנה או פסח. מסורת שנעוצה בעובדה כי בעבר היה נהוג להשקיע בקילוף ארטישוקים שמצריך עבודה רבה. כיום גם תחתיות ארטישוק קפואות יתנו מנה נפלאה. מתכון נהדר של 'שף בשר'.

ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי

מצרכים

1 שקית ראשי ארטישוק קפואים. בעונה ניתן למצוא טרי (קצת עבודה אבל שווה)

1 ק"ג בשר טחון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל לבן טחון

1/2 כמון

1/2 כפית ראס אל חנות

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 בצל מגורד דק

1/2 כורכום

1/2 כפית פפריקה מרוקאית

1/2 פפריקה מרוקאית חריפה

1 חבילת עלי סלרי או כרפס חתוכים לאורך ומנוקים. (חלוט- מורתח)

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את כל הבשר. מוסיפים בצל, כוסברה קצוצה, מלח, פלפל לבן, כמון, ראס אל חנות, פפריקה חריפה ומתוקה ומערבבים טוב טוב.

שימו לב טיפ: לקבלת קציצות אווריריות יש לערבב את הבשר כמה שיותר תוך הכנסת אוויר לקציצה בלישה.

יש להפשיר את ראשי הארטישוק לפני מילוי הבשר.

לאחרת הפשרת ראשי הארטישוק, לוקחים בשר, יוצרים קציצה גדולה אך לא מידי ומכניסים לתוך ראשי הארטישוק.

חותכים את הסלרי לרצועות של כ- 6 סמ' וחולטים במים חמים כ-4 דק'.

בסיר רחב מכנסים בצורה מסודרת את ראשי הארטישוק.

מוסיפים מעל הארטישוקים את הסלרי החתוך והחלוט ומוסיפים מים או ציר ירקות עד כיסוי הקציצות.

מתבלים במעט מלח, פלפל לבן, כורכום, פפריקה מתוקה וחריפה ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ- 45 דק' עד לריכוך ראשי הארטישוק או עד ספיגת הנוזלים.

ניתן לשלב אפונה ירוקה בתחתית הסיר.

 

בווידאו – מתכון לדג מרוקאי לשבת וערב חג של שגב משה, לחצו למתכון

[brightcove_iframe video_id='segev_theshow_ep20_full' autoplay='1' kid='1_74zb3ssl' duration='1438']