ארוחת חג ב-22 שקלים לסועד

כולנו רוצים שארוחת החג שלנו תהיה הכי טעימה, עשירה ומפוארת שאפשר. אבל מה לעשות שהמון פעמים, קניית מוצרי מזון היא עסק לא פשוט כלכלית. ביקשנו מהשפית סבינה ולדמן שתבשל לנו ארוחת חג. החוקים ברורים - כמה שיותר טעימה ומפוארת, בכמה שפחות כסף. סבינה כמובן שהתגייסה למשימה וייצרה לנו מתכונים טעימים במיוחד. חשוב לנו להדגיש, לא חישבנו מוצרי מזווה כמו שמן זית, סוכר או מלח, כי במתכונים משתמשים בהם בכמויות קטנות ולא ניתן לרכוש אותם בכמויות האלו. מלבד זאת, אתם יכולים גם להכנס לכתבת החיסכון שלנו ולהבין איך לחשב את כמויות האוכל בהתאם למספר האורחים כדי להמנע מבזבוז אוכל, כסף וזמן. כל הכמויות במתכונים מתייחסות לכמות של שישה סועדים.

"רביולי" סלק וקולורבי ממולאים חרוסת

רכיבים:
2 סלקים קלופים פרוסים דק  (אפשר במנדולינה אם יש לכם)
1 קולורבי קלוף פרוס דק  (אפשר במנדולינה אם יש לכם)
4 כפות חומץ
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
2 כפות חרוסת
5 כפות שמן זית
3 כפות חומץ
1 שן שום כתושה
מלח פלפל
10 עלי נענע
2 פרוסות דקות של בצל סגול

הכנה:
מניחים את הפרוסות הסלק והקולורבי בקערות נפרדות.
בקערה נוספת מערבבים יחד את החומץ, סוכר ומלח.
מתבלים במחצית בתערובת החומץ את הסלקים ובחצי השני את הקולורבי. מערבבים היטב ומשרים לחצי שעה. התהליך יגרום לריכוך הירקות כך שיהיה יותר נוח לקפל אותם.
מסדרים את הפרוסות על משטח עבודה. מניחים במרכז כל פרוסה חצי כפית חרוסת ומקפלים לחצי. שומרים במקרר(ניתן להכין יום לפני).
בקערה מערבבים את השמן, חומץ, שום, מלח ופלפל. מסדרים את הפרוסות הממולאות על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הויניגרט.
מניחים מעל את עלי הנענע ופרוסות הבצל, מתבלים במעט מלח ומגישים.

סלט קישואים, תפוזים, זיתים וצ'ילי אדום

רכיבים:
3 קישואים בינוניים
1 תפוז שלם פרוס דק
2 שיני שום פרוסות דק מאוד
1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק
10 זיתי קלמטה מגולענים חצויים
גרידה ומיץ מלימון אחד
6 כפות שמן זית
מלח
פלפל

הכנה:
בעזרת קולפן יוצרים רצועות דקות וארוכות מהקישואים.
מניחים בקערה עם יתר הרכיבים חוץ מהשמן.
מתבלים במלח ופלפל ומשרים לחצי שעה. התהליך ירכך את הקישוא והוא יעבור כבישה מהירה.
מערבבים לאחר ההשריה עם שמן הזית ומתקנים תיבול במידת הצורך.

סלט תפו"א עם ביצים רכות, פטרוזיליה ובצל סגול

רכיבים:
3 תפו"א אדומים חתוכים לרבעים
6 ביצים
חצי בצל סגול פרוס דק
5 כפות חומץ
5 ענפי פטרוזיליה מופרדים לעלים
5 כפות שמן זית
מלח
פלפל

הכנה:
מניחים את תפו"א בסיר ומכסים בהרבה מים.
מתבלים בכפית מלח ומבשלים עד לריכוך.
מוציאים את תפו"א בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערה עם החומץ, מניחים לצינון.
מרתיחים שוב את המי בישול של תתפוחי האדמה ומורידים בזהירות את הביצים לתוך המים.
מבשלים 8 דקות ומסננים.
מצננים בקערה עם מים קרים.
מקלפים לאחר צינון את הביצים וחותכים לחצי.
מניחים על צלחת הגשה.
מערבבים את תפו"א עם השמן, מלח, פלפל ופטרוזיליה ומסדרים בין חצאי הביצים, מגישים בטמפ' החדר.

סלט כרוב סגול, תפוח עץ, בוטנים, צימוקים ונענע

רכיבים:
חצי כרוב סגול פרוס דק מאוד
1 תפוח חתוך למקלונים דקים
50 גרם בוטנים קצוצים דק
50 גרם צימוקים בהירים קטנים קצוצים גס
20 עלי נענע
20 עלי כוסברה
2 שיני שום כתושות
6 כפות חומץ
1 כף סוכר
מלח
פלפל
6 כפות שמן זית

הכנה:
מערבבים את כל הרכיבים יחד ומתקנים תיבול. מניחים בתוך עלי כרוב שישמשו כקעריות קטנות.

 

מסבחה דלעת וטחינה גולמית

רכיבים:
1 קילו דלעת חתוכה לקוביות של 4 ס"מ
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל
200 גרם טחינה גולמית
חצי כפית סוכר
קורט קינמון

הכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות.
מתבלים את הדלעת במלח ושמן זית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
צולים את הדלעת כ-40 דקות לריכוך.
מעבירים את הדלעת הצלוייה לקערה ומועכים בעזרת מזלג למחית.
מניחים על מסננת שמונחת על קערה ומצננים כחצי שעה.
מחזירים את המחית לקערה ומערבבים עם הטחינה, סוכר וקינמון. מתקנים תיבול במידת הצורך.

מעורב ירושלמי חגיגי שמורכב מבצל ממולא, מעורב ירושלמי ומג'דרה

בצל ממולא בשר ואורז
רכיבים:
3 בצל סגול בינוני
חצי כוס אורז
150 גרם בשר טחון
5 גבעולי פטרוזיליה קצוץ דק
3 גבעולי נענע קצוץ דק
3 גבעולי כוסברה קצוץ דק
חצי כפית קינמון או בהרט
2 כפות שמן זית
3 כפות מים
מלח
פלפל
2 כפות שמן זית
1 לימון שלם חתוך לקוביות קטנות
1 כף סוכר

הכנה:
מניחים את הבצלים השלמים בסיר ומכסים בהרבה מים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית לריכוך מלא, כחצי שעה.
משרים את האורז במים רותחים כ-10 דקות ומסננים, מניחים בקערה ומערבבים יחד עם הבשר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, קינמון, שמן זית ומים. מתבלים במלח ופלפל.
מפרידים את הבצל לשכבות וממלאים בכף של תערובת הבשר, מניחים בצד.
בסיר בינוני מחממים את השמן, מוסיפים את הלימון החתוך ומטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את סוכר ומערבבים דקה נוספת.
מניחים מעל את הבצלים וממלאים במים עד גובה 3/4 מהבצלים.
מתבלים במעט מלח ופלפל ומכסים.
מבשלים על להבה קטנה כחצי שעה. מורידים את המכסה ומצמצמים את הנוזלים לחצי.

מעורב ירושלמי
500 גרם פרגית חתוכה לנתחים של 4 ס"מ
400 גרם כבדי עוף נקיים
200 גרם לבבות עוף
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל
הכנה:
מתבלים את הפרגית, כבדי העוף ולבבות בשמן זית, מלח ופלפל.
מחממים מחבת רחבה לחום בינוני גבוה.
צולים את הפרגיות כ-5 דקות מכל צד, עד להזהבה ומניחים בצד.
ממשיכים לכבדי העוף, צולים כ-4 דקות מכל צד ומורידים מהאש.
מקפיצים את הלבבות כ-7 דקות על להבה גבוהה ומורידים מהאש.
להגשה
על צלחת הגשה גדולה מניחים את המסבחה דלעת החמה. מניחים מעליה את הבצלים הממולאים, כבדי העוף, פרגיות ולבבות.
יוצקים מעל את הרוטב שהתקבל מתבשיל הממולאים וכמה עלי פטרוזיליה, מגישים מיד.

מג'דרה עם עדשים וצימוקים

רכיבים:
3 כוסות אורז מבושל לפי הוראות היצרן
2 כוסות עדשים שחורים מבושלות לריכוך
50 גרם צימוקים בהירים
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל

הכנה:
מערבבים יחד את כל המרכיבים ומחממים קלות.

בווידאו - רוסט פרגית שיילך נהדר בארוחת החג

[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava149' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_3o8d63gi' duration='102'']

עוד המון מתכונים במתחם החג שלנו