המתכון לקוסקוס המדובר של אוראל וניסים מהמירוץ למיליון נחשף

(4-5 מנות)

לקוסקוס

1 קילו סולת

½ כוס שמן

1 כוס מים בטמפרטורת החדר

חצי כפית פלפל לבן

חצי כפית מלח

למרק

מעט שמן לטיגון

3 בצלים

3 קישואים

3 גזרים

3 תפוחי אדמה

½ כרוב לבן

4 חתיכות בשר מספר 5 או 4 כרעי עוף (אפשר גם בגרסה צמחונית ללא בשר או עוף)

1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס

½ כפית מלח

½ פלפל לבן

½ כפית פפריקה מתוקה

½ כפית מרק עוף

½ כפית כורכום

למפרום

5 תפוחי אדמה קלופים

1/2 קילו בשר טחון

קורט מלח

קורט פלפל שחור

1/2 כפית בהרט

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

2 כוסות קמח

4 ביצים

1 כפית פפריקה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות

1 בצל גדול

1 כפית קינמון

1/3 כוס שמן זית

שמן צמחי לטיגון

אופן ההכנה

הקוסקוס:

1. שופכים לקערה את הסולת עם השמן, המלח והפלפל לבן
2. מערבבים ידנית ופותחים את הקוסקוס תוך כדי הוספת המים.
3. מערבבים את הקוסקוס עד לקבלת מרקם גרגרי, לא דביק ולא יבש מדי.
4. מעבירים לסיר אידוי של קוסקוס ומבשלים במשך שעה.
5. מעבירים לקערה ופותחים באמצעות בנאפה (מסננת). בסיום מחזירים לגז לשעה נוספת. מניחים בצד

המרק:

1. חותכים את הירקות ומעבירים לסיר יחד עם הבשר או העוף. מוסיפים מעט שמן ומטגנים מספר דקות.
2. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן מספר דקות שהטעמים יספגו.
3. ממלאים את הסיר כך שיכסה את הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.

המפרום:

1. יוצרים כיס בתפוחי האדמה לטובת הבשר שיבוא בהמשך. משרים במים עם מלח במשך 10 דקות ושוטפים.
2. מערבבים הבשר עם התבלינים והפטרוזיליה עד לקבלת מרקם של קציצות.
3. ממלאים את תפוחי האדמה בתערובת.
4. מכינים בלילה מהקמח והביצים, טובלים את תפוחי האדמה לציפוי אחיד ומטגנים בשמן עמוק
5. מניחים את הקציצות בסיר בצורת מסודרת, מוסיפים מים חמים עד לכיסוי המפרום.
6. מוסיפים לסיר את התבלינים, רסק העגבניות ושמן הזית, מביאים לרתיחה. מבשלים במשך שעה וחצי ומגישים מיד.