לוקוס בחמאה לבנה

אופן הכנה – גזר מזוגג:

קולפים את הגזרים ופורסים אותם לאורכם לרבעים.

מרתיחים מים בסיר וחולטים את חתיכות הגזר במשך 5 דקות.

מוציאים את הגזרים מהסיר ומעבירים מיד למי קרח למספר דקות להפסקת הבישול.

מניחים את הגזרים בתבנית אפיה. מניחים מעליהם קוביות חמאה, טימין, יין לבן, בלסמי וסילאן.

מכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות ואופים במשך 25 דקות.

אופן הכנה חמאה לבנה:

פורסים את בצלי השאלוט ומאדים אותם בסיר עם חומץ, יין לבן, טימין ואניס עד לצמצום הנוזלים.

מוסיפים לסיר את השמנת וממשיכים לצמצם נוזלים על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך.

חותכים את החמאה לקוביות קטנות.

מוסיפים לסיר בהדרגתיות את קוביות החמאה וטורפים אותה היטב עם שאר המרכיבים שבסיר, עד ליצירת אמולסיה וקבלת רוטב אחיד וסמיך.

אופן הכנה דג:

צורבים את הדג על מחבת טפלון חמה על צד העור עד שרואים פס לבן בגובה 1 ס״מ מעל העור. הופכים את הדג ומעבירים לתבנית אפיה.

מפזרים על העור הפריך את האגוזים.

מכניסים לתנור בחום 200 מעלות עד להשלמת בישול הדג (כ10 דקות, תלוי בעובי הנתח).

הרכבת המנה:

מסננים את רוטב החמאה הלבנה במסננת שינואה .

יוצקים בצלחת הגשה עמוקה שלולית חמאה. מניחים מעל החמאה את הגזרים המזוגגים בשתי וערב.

 מניחים את הדג מעל הגזרים כשצד העור והאגוזים למעלה.

מקשטים את הצלחת במיקרו אפונה.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים