טורטליני ביצי דגים וטבחה טריפוליטאית / לירון אבולניק

חומרים ל-4 מנות:

לתבשיל ביצי דגים:

300 גרם ביצי בורי

1 בצל  קצוץ

3 שיני שום כתושות

1 פלפל ירוק חריף קצוץ

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1/2 כפית זרעי אניס

3 כפות שמן זית

1/2 כוס מים

לבצק פסטה:

300 גרם קמח 00 יעודי לפסטה

120 גרם חלמונים

75 גרם ביצה (2 קטנות)

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

לטבחה:

7 עגבניות חצויות

300 גרם דלעת נקייה חתוכה לקוביות

1 חציל

3 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1 בצל קצוץ

1 כפית פפריקה מתוקה

3 כפות עריסה חריפה

להגשה:

1 כוס טחינה מוכנה

צנוברים קלויים

עלי כוסברה

אופן ההכנה:

+ מכינים את ביצי הדגים: מטגנים בצל, שום וצ'ילי במשך 3 דקות. מוסיפים ביצי דגים ותבלינים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות.

+ מכינים בצק פסטה: מערבבים את החומרים היבשים ואז מוסיפים שמן זית, חלמונים וביצים. לשים 5 דקות במיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מניחים לו למשך שעה.

+מרדדים את הבצק ליריעת בצק בעובי חצי ס"מ. מניחים תלוליות של כפית ממלית ביצי הדגים במרחקים קבועים, מברישים במים מסביב, מכסים ביריעת בצק נוספת ומהדקים מסביב למלית. סוגרים לצורת טורטליני.

+ מכינים טבחה: מחממים תנור ל-250 מעלות (או יותר אם יש). מניחים עגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומוסיפים דלעת. מתבלים בסוכר חום, מלח, פלפל ושמן זית. אופים חצי שעה או עד שהעגבניות נחרכות והדלעת מתפרקת.

+ במקביל שורפים את החציל על הגז או על הגריל.

+ קוצצים את החציל עם הדלעת והעגבניות בקיצוץ גס.

+ מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל ושום 5 דקות או עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הירקות הקצוצים גס, פפריקה ועריסה, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם טחינה, צנוברים וכוסברה מעל.