טורטליני במילוי דג ים

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – בצק טורטליני:

מניחים בקערת מעבד המזון את הקמח והביצים. מעבדים במספר פולסים. מוסיפים את היין ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

אופן הכנה – מילוי טורטליני:

משרים את הדג בתערובת של רוטב סויה דל נתרן מדולל במים, כוסברה, בצל ירוק וג’ינגר למשך רבע שעה.

מוציאים את קוביות הדג מהמשרה ומייבשים אותן. צולים על מחבת יבשה מספר שניות מכל הצדדים.

מעבירים לקערה ושומרים בקירור.

בינתיים מדללים גבינת שמנת בשמנת לבישול בעזרת מטרפה.

מוסיפים את העירית וקוביות הדג שהתקררו ומערבבים היטב.

מרדדים את בצק הטורטליני במכונת פסטה עד לקבלת בצק דק. מניחים את הבצק על משטח העבודה וקורצים עיגולים בעזרת קורצן. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית. מקפלים וסוגרים לצורת טורטליני.

אופן הכנה – קרם אפונה:

חולטים את האפונה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך 3 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח. מסננים שוב.

טוחנים במעבד מזון את האפונה החלוטה, שום, מרווה, מלח ומים חמים.

שומרים את הקרם חמים.

אופן הכנה – פסטו:

טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו. שומרים בקרור.

אופן הכנה – כרובית:

מניחים במחבת את פרחי הכרובית בתוספת מים וקמצוץ מלח.

מוציאים את הכרובית לקערה.

אופן הכנה – צ’יפס ארטישוק ירושלמי:

פורסים במנדולינה או באמצעות קולפן את הארטישוק לפרוסות דקיקות.

מניחים בתבנית המרופדת בנייר אפייה.

מרססים בתרסיס שמן ואופים בתנור בחום מקסימלי למשך 5-7 דקות עד שמתייבש, אך לא נשרף.

הרכבת המנה:

מרתיחים מים ומלח בסיר עמוק. מבשלים את הטורטליני כ3-4 דקות.

כאשר הטורטליני מוכנים, מעבירים אותם למלחת. מרססים בתרסיס שמן.

מניחים בצלחת ההגשה 2 כפות מקרם האפונה. מפזרים פרחי כרובית.

מוסיפים 3 טורטליני לצלחת. מעטרים בכפית פסטו וצ’יפס ארטישוק ירושלמי.