סלמון צרוב על קרם שורשים

אופן הכנה – קרם שורשים:

מבשלים בסיר עם מים רותחים ארטישוק ירושלמי, תפוח אדמה, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ו-2 שיני שום. לאחר ריכוך הירקות, מסננים את המים וטוחנים במעבד מזון.

מרתיחים שמנת ומזלפים לתערובת תוך כדי הטחינה עד קבלת קרם בעל מרקם אחיד.

מתבלים במלח.

אופן הכנה – סלמון:

מורידים את עור הסלמון  ומנקים את העצמות.

פורסים 2 שיני שום ו 2 רצועות ג’ינג’ר. טורפים בקערה עם  סויה ושמן שומשום. מתבלים בפלפל שחור, 3 פרוסות של צ’ילי ומעט עלי כוסברה טריים.

משרים את נתחי הסלמון בתערובת במשך 20 דקות ומוציאים. שומרים את המשרה בצד.

חותכים את הסלמון לקוביות וצורבים על מחבת חמה עם מעט שמן.

אופן הכנה – רוטב סויה:

מבשלים בסיר את משרה הדג בתוספת סויה וסוכר.

מצמצמים את הנוזל עד להסמכת הרוטב.

טוחנים את הרוטב במעבד מזון, מסננים ושואבים לפיפטה (מזרק דק לכל סועד – לחילופין, יוצקים את הרוטב על הדג בעזרת כף בעת ההגשה).

אופן הכנה – סלט:

פורסים לקוביות בצל, צנוניות, אבוקדו ואפרסמון. קוצצים בצל ירוק וכוסברה.

 מערבבים את כל המרכיבים בקערה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ולימון.

אופן הכנה:

חותכים לקוביות אחידות שורש פטרוזיליה ושורש סלרי. מחממים במחבת שמן ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב ומרקם פריך. מוציאים ומניחים בצד.

מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק. מטגנים את אטריות האורז בשמן הרותח (ללא בישול האטריות) עד להתנפחותן.

הרכבת המנה:

מניחים בצלחת הגשה 2 כפות קרם שורשים.

מציבים מעל הקרם את קוביות הסלמון הצרוב, רוטב הדג. סלט, קוביות שורשים פריכות ואטריות מטוגנות.