סלמון צרוב

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – קרם שורשים:

מבשלים בסיר עם מים רותחים ארטישוק ירושלמי, תפוח אדמה, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ו-2 שיני שום. לאחר ריכוך הירקות, מסננים את המים וטוחנים במעבד מזון.

מזלפים לתערובת תוך כדי הטחינה את שמן הזית עד קבלת קרם בעל מרקם אחיד.

מתבלים במלח.

אופן הכנה – סלמון:

מורידים את עור הסלמון  ומנקים את העצמות וחותכים את הדג לקוביות.

פורסים 2 שיני שום ו 2 רצועות ג’ינג’ר. טורפים בקערה עם  רוטב סויה ושמן שומשום. מתבלים בפלפל שחור, 3 פרוסות של צ’ילי ומעט עלי כוסברה טריים.

משרים את נתחי הסלמון בתערובת במשך 20 דקות. מוציאים ומייבשים.

צורבים את קוביות הדג במשך חצי דקה מכל צד, על מחבת נון סטיק חמה ללא שמן.

אופן הכנה – סלט:

פורסים לקוביות בצל, צנוניות, אבוקדו ואפרסמון. קוצצים בצל ירוק וכוסברה.

מערבבים את כל המרכיבים בקערה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ולימון.

אופן הכנת הקישוט:

מגלפים בעזרת קולפן ירקות פרוסות משורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

מרססים בתרסיס שמן ואופים בתנור בחום מקסימלי 5-7 דקות, עד שהירקות מתיבשים אך לא נשרפים.

הרכבת המנה:

מניחים בצלחת הגשה 2 כפות קרם שורשים.

מציבים מעל הקרם את קוביות הסלמון הצרוב, סלט, וצ’יפס השורשים האפוי.