פילה דג ים ברוטב לימונים כבושים

אופן הכנה – רוטב:

-משרים זעפרן במים .

-צורבים על מחבת עם מעט שמן זית את בצלי הפנינה והשום.

-מוסיפים למחבת יין לבן ומבשלים במשך 5 דקות.

-מוסיפים למחבת חמאה, סיידר תפוחים ולימונים כבושים. מביאים לרתיחה.

-מתבלים במלח, פלפל, טימין, זעפרן, כורכום, בהרט וריחן. מבשלים 8 דקות נוספות .ולבסוף מוסיפים את הזעפרן ואת המים בו השרנו אותו.

 

אופן הכנה – קוויאר עגבניות:

-מרסקים את העגבניות על פומפייה. מכניסים את הנוזל למגבת וסוחטים עד מיצוי מיצים.

-מכניסים לקערה את האלגינט עם מיץ העגבניות וטורפים בטמפרטורת החדר.

-מכינים במקביל קערה עם מים וקלציום.

-מכניסים את תערובת העגבניות לטפטפות ומטפטפים למים עם הקלציום.

-אוספים בעדינות בעזרת כף מחוררת את קוויאר העגבניות שנוצר בקערה .

 

אופן הכנה – שמן ריחן:

-טוחנים בעזרת מערבל מזון את עלי הריחן.

-מוסיפים בהדרגה שמן זית, עד לקבלת מחית חלקה.

-מתבלים במלח.

 

אופן הכנה – קרם ארטישוק ירושלמי:

-מבשלים במים ארטישוק ירושלמי ותפוח אדמה.

-מסננים באמצעות מולין את תפוח האדמה והארטישוק עד שנוצר מרקם חלק.

-מתבלים בחמאה, אגוז מוסקט ומלח. מערבבים עד ליצירת מחית חלקה.

 

אופן הכנה – דג וירקות מוקפצים:

– מקפיצים על מחבת רחבה מעט חמאה ושום. מוסיפים אפונה, אספרגוס, ותרד ומקפיצים מספר דקות.

-מתבלים במלח גס, פלפל 4 עונות וטימין טרי לפי הטעם.

– צולים במקביל את הדג עם מעט שמן זית על מחבת או בתנור בחום 200 מעלות כ-8 דקות.

 

הרכבת המנה:

– מסדרים בצלחות ההגשה: ירקות מוקפצים ומעליהם מניחים את הדג.

-בעזרת שקית זילוף וצנתר משונן, מזלפים קרם הארטישוק לאורך הצלחת.

-שופכים בנדיבות רוטב על הדג ובצידי הצלחת ומקשטים בעלי מקרו סלק, אמנון ותמר וקוויאר עגבניות. מעטרים את הצלחת בטיפות שמן ריחן ומגישים.

 

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים