מנה של ים

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – דניס אפוי:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מרפדים תבנית בניא אפייה ומניחים אליו את הדגים כשהעור כלפי מטה.  

מרססים מעט שמן זית, וזורים קורט מלח ים.

אופים בתנור במשך 13-15 דקות.

אופן הכנה – רוטב יין לבן:

מבשלים קלות במחבת רחבה את בצלי השאלוט והשום בכף שמן זית ו-10 גרם חמאה.

מוסיפים למחבת את האצות והיין ומצמצמים את הנוזלים.

מוסיפים את השמנת לבישול ומביאים לרתיחה ובעבוע.

מוסיפים 10 גרם חמאה ומטמיעים ברוטב.

מוסיפים את המלפפון ואת אפונת השלג ונערבבים קלות. טועמים. רק אם צקיך מוסיפים מעט מלח.

הרכבת המנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן פחות דקה ומוסיפים אותם למחבת של רוטב היין. מערבבים היטב ובוזקים עירית.

בצלחת עמוקה מניחים את התערובת של הפסטה, עליה מניחים חתיכות מהדג ללא אידרות ועור.

מעטרים בביצי סלמון (קוויאר) מעל וכמה גרגרי פרמזן. (לא חובה).