פילה דניס עם אגוזים וירקות שורש

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – ירקות שורש:

מניחים סלק או שניים ע”ג ריבוע נייר אלומיניום מרופד בנייר אפייה, מזלפים מעט מאד שמן זית וזורים טיפונת מלח ים אטלנטי (גס). סוגרים את ריבועי הנייר סביב הירקות ומניחים בתבנית.

באופן דומה מכינים את שורשי הפטרוזיליה וגם אותם מכניסים לתבנית.

מכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות ואופים במשך 60-80 דקות, עד שהירקות רכים.

מצננים וקולפים את הסלקים (זה הולך ממש בקלות).

אופן הכנה רוטב יין:

פורסים את בצלי השאלוט ומאדים אותם בסיר עם חומץ, יין לבן, טימין ואניס עד לצמצום הנוזלים.

 מוסיפים לסיר את השמנת ומבשלים 2-3 דקות יחד על אש קטנה עד לקבלת רוטב אחיד. מסננים.

אופן הכנת דג:

קוצצים את האגוזים ומערבבים את האגוזים הקצוצים עם כפית שמן זית.

מחממים היטב מחבת פסים, כשהיא מאד חמה, שופכים לתוכה כפית אחת של שמן קנולה ומנערים לפיזור השמן במחבת.

חורצים 2-3 חריצים בעור של הדגים ומניחים אותם במחבת עם הצד של העור כלפי מטה.

צורבים את הדגים במשך 2 דקות והופכים אותם לעוד 2-3 דקות.

הרכבת המנה:

מעבירים 2 פילטים של דג לצלחת הגשה עם צד העור כלפי מטה.

מפזרים על כל פילה כפית מתערובת האגוזים הקצוצים.

מסדרים שורשי פטרוזיליה וחצאי סלק מסביב לדג.

יוצקים 2 כפיות מהרוטב לכל מנה.

לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן 

לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן