פילה דג סלמון צרוב מונח על מצע חציל קלוי

מאת: מגזין בופה

מצרכים

אופן ההכנה

• להשרות את הדג החתוך במשך כשעה במשרה העשוי ממיץ תפוזים, יין לבן , מלח, פלפל, תימין טרי ושמן זית.
• ליצוק שמן זית במחבת חמה, להניח את הדגים כאשר העור כלפי מטה ולטגן 2 דקות. להפוך לצד השני ולטגן 2 דקות נוספות. לפני ההגשה להכניס לתנור שחומם מראש ל-4 דקות בחום של 180 מעלות.
• לטגן את החציל במחבת חמה משני צדיו עד לקבלת גוון זהוב.
• להרתיח בכלי נפרד את החומץ והדבש וליצוק על החציל לספיגת טעמים.

הכנת הרוטב:
• לטגן את הבצל והשום, להוסיף פנימה את יתרת החומרים ולבשל בחום נמוך עד לריכוז נוזלים.
• לטחון בבלנדר ידני עד לקבלת רוטב חלק. לטעום ולהשלים טעם.

הצעת הגשה:
• להניח על צלחת הגשה פלח חציל קלוי, ולהניח מעליו את נתח הסלמון. ניתן לקשט בתפרחת נבטי צנונית או חמנייה מתובלים בתחמיץ לימוני.
• על דופן הדג יש ליצוק מעט רוטב עגבניות ולהגיש חם.