הסושי לפי סבינה / סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

לאורז:

200 גרם (1 כוס) אורז סושי שטוף

240 מ"ל (1 כוס) חומץ לסושי

60 מ"ל (1/4 כוס) מירין

120 גרם (10 כפות) סוכר

2 כפות מלח

 

לניגירי סלמון:

אורז לסושי

4 פרוסות סלמון בעובי חצי ס״מ

משחת וואסאבי

רוטב סויה

 

לאבוקדו טמפורה:

אבוקדו בשל פרוס בעובי 1 ס״מ

3 כפות יוזו

1/2 כפית וואסאבי

קורט מלח

 

לטמפורה:

70 גרם (1/2 כוס) קמח

70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור

1/2 כפית מלח

180 מ"ל (2/3 כוס) מי סודה

שמן קנולה לטיגון עמוק

 

לטאטאקי טונה:

200 גרם פילה טונה חתוך למלבן של 4*8*4

שמן קנולה

מלח גס ופלפל שחור

סומסום שחור

רוטב סויה

3 כפיות טוביקו כתום

 

למאקי טרטר דניס אננס:

1 דניס קטן מפולט, ללא עור ועצמות

4 כפות אננס קצוץ דק

1 בצל ירוק קצוץ דק

1 כף בצל סגול קצוץ דק

2 כפות מיונז יפני

1 פלפל צ׳ילי אדום קצוץ דק

מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד

מלח ופלפל

3 כפיות טוביקו ירוק

 

לרול מלפפון:

1 מלפפון

2 כפות יוזו

מלח

אורז לסושי

2 כפות ביצי סלמון

חלמונים מ-6 ביצי שליו

אופן ההכנה:

+ מכינים אורז לסושי: מבשלים את האורז לפי הוראות היצרן. מורידים מהאש ומעבירים לקערה. מרתיחים יחד את יתר הרכיבים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים 2 כפות בכל פעם לאורז ומערבבים בעדינות, עד שהאורז מתובל וטעים. מניחים בצד.

+ מכינים ניגירי סלמון: יוצרים 4 כדורי אורז בקוטר 3 ס״מ. מורחים מעט וואסאבי על פרוסת סלמון ומניחים מעל האורז. מברישים במעט סויה מעל ומניחים על צלחת הגשה.

+ מכינים אבוקדו לטמפורה: מערבבים את כל החומרים יחד ומשרים לחצי שעה.

+  מכינים טמפורה: מערבבים את הקמח, קורנפלור ומלח בקערה. מוסיפים את הסודה בהדרגה, עד שמתקבלת בלילה סמיכה.

+ מחממים שמן לטיגון עמוק ל- 175מעלות. טובלים את האבוקדו בטמפורה ומטגנים להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומתבלים במעט מלח דק. מניחים על צלחת הגשה.

+ מכינים טאטאקי טונה: משמנים קלות את נתח הטונה. מתבלים במלח ופלפל. מצפים בסומסום שחור ומצננים. מחממים מחבת טפלון יבשה לחום גבוהה. צורבים את הנתח כחצי דקה מכל צד ומצננים. פורסים לנתחים בעובי חצי ס״מ. מורחים מעט סויה ומניחים מעל האבוקדו טמפורה. מעטרים במעט ביצי טוביקו כתום מעל הפרוסות טונה.

+ מאקי טרטר דניס אננס: קוצצים דק מאוד את הדניס ומערבבים עם יתר הרכיבים. על חצי דף אצת נורי משטחים כ50 גרם אורז סושי. מסדרים בצפיפות 2 כפות מתערובת הטרטר בחלק התחתון של האצה. מגלגלים לרול ומהדקים היטב. פורסים לפרוסות ברוחב 2 ס״מ. מסדרים על צלחת הגשה.

+ מכינים רול מלפפון: יוצרים רצועות דקות של מלפפון בעזרת קולפן. משרים ביוזו ומתבלים במעט מלח. יוצרים כדורי אורז בקוטר 1 ס״מ,  אותם עוטפים ברצועת מלפפון. מניחים על צלחת הגשה. ממלאים את הכול בביצי סלמון ומניחים מעל חלמון שליו.