רביולי מוסר

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – בצק:

מערבבים יחד במעבד מזון את כל מרכיבי בצק הפסטה. כשאחיד מוציאים למשטח עבודה ולשים ידנית עד שמתאחד. מקררים שעה וחצי עד שהבצק מוכן לעבודה. 

אופן הכנה – מלית:

מבשלים בסיר עם מים בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, פלפל אנגלי ועלה דפנה עד לריכוך הירקות. מוסיפים את הדג וחולטים אותו במים עם הירקות 2 דקות. מוציאים למי קרח ובעדינות מייבשים את הדג, חותכים אותו לקוביות בגודל 1 ס”מ ומערבבים בקערה עם הבצל הסגול הקצוץ, אריסה, לימון כבוש, הסלק, הגזר מהציר, שורש הפטרוזיליה מהציר, 1-2 כפות שמנ”ז, פטרוזיליה ובצל ירוק מתבלים במלח פלפל לפי הטעם.

אופן הכנה – קרם עגבניות:

מבשלים את כל החומרים עד לרוטב עגבניות סמיך טוחנים בבלנדר מוט עד שנהיה קרם חלק לגמרי. מעבירים למעבד מזון ומוסיפים את שמן הזית בהדרגתיות תוך כדי עיבוד עד לקבלת קרם אחיד. מתקנים טעמים עם מלח פלפל.

הרכבת המנה:

קורצים עיגולים של הבצק שרידדנו עם מכונת פסטה והרבה קמח על המשטח, ממלאים בכפית מהמלית במרכז העיגול ומקפלים בעדינות, יש להרטיב את קצוות הבצק על מנת שהוא יידבק ולא יפתח. מבשלים במים כ- 2-3 דקות.

מעבירים בכף מחוררת למחבת עם תרסיס שמן ומזהיבים קלות.

 

שמים בנדיבות מרוטב קרם העגבניות על צלחת  ומסדרים 3 כיסונים במרכז הצלחת.  מעטרים במעט מרוטב העגבניות ועלי אורגנו טריים.