במקום המתכון הקבוע: עראייס סלמון קריספי בתיבול יפני

כמה אפשר לאפות ולטגן? קבלו מתכון מעולה שמוציא מהסלמון את הצד השובב: פיתה קריספית קלויה במילוי סלמון, עם טוויסט אסייתי ורוטב יפני שעושה את כל ההבדל

צילום: עודד סורוקה
זמן צפייה: 01:51

עראייס סלמון | עודד סורוקה


מצרכים:
(ל-4 מנות)
300 גרם סלמון טרי קצוץ דק  (אפשר גם קפוא)
1 ענף בצל ירוק שלם (לבן+ירוק)
שורש ג'ינג'ר (כ-3 ס"מ)
1 שן שום קצוצה
1 כף מיונז
1כפית אבקת דאשי (להשיג בחנויות אסיאתיות)
1 כף רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
2 פיתות חצויות
מעט שמן צמחי לטיגון

לטרטר היפני
5 כפות מיונז
1 בצל לבן קטן, מגורר בפומפיה, עם הנוזלים שלו
1 כף מירין
1/2 כפית דאשי
1/2 כפית רוטב סויה
1-2 כפות מים, לפי הצורך אם רוצים מטבל יותר דליל

20210724 132746
עראייס סלמון | צילום: עודד סורוקה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את המטבל: מערבבים את חומרי המטבל עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  2. מכינים את העראייס: מוסיפים את הבצל, ג'ינג'ר, שום, דאשי, מיונז לקערת הסלמון הקצוץ ומערבבים בעדינות רק עד איחוד כדי לא למעוך את הסלמון. מוסיפים סויה ושמן שומשום ומערבבים עד לתערובת אחידה.
  3. חוצים את הפיתות לשניים וממלאים כל חצי בתערובת הדג מבלי למעוך.
  4. מחממים מחבת על להבה גבוהה. מוסיפים מעט שמן לטיגון ומניחים את הפיתות כשהפתח פונה מטה. כעבור כחצי דקה, מניחים את הפיתות על הצד ומנמיכים לאש בינונית.
  5. מטגנים מספר דקות והופכים לצד השני. כעבור מספר דקות מוציאים וחותכים כל חצי פיתה לשניים, כך שיווצרו רבעי פיתות. חוזרים על הפעולה עם כל רבע, כאשר הצד הלא צלוי כלפי מטה. כעבור דקה מוציאים אל צלחת ההגשה ומגישים לצד מטבל הטרטר היפני.

20210724 144941
פיתה קריספית שעוטפת דג רך ועסיסי. עראייס סלמון | צילום: עודד סורוקה