פצצת האוממי של השף אבי קונפורטי: דג ים בתה פטריות ותמצית כמהין

דג ים בתה פטריות ותמצית כמהין | אבי קונפורטי

4 יחידות פילה דג אורגני או כל דג ים לבן שלם אחר במשקל 250 גרם כל יחידה

4 אצבעות ג'ינג'ר מקולף וחתוך לגפרורים דקיקים

250 מל' תה פטריות (מתכון בהמשך)

100 גרם פטריות אנוקי (להשיג בחנויות אסייתיות)

50 מל' שמן שומשום

1 כפית מחית כמהין או שמן כמהין

לתה הפטריות

200 מ"ל מים

200 מל' סאקה

100 מל' סויה פטריות (להשיג בחנויות אסייתיות)

150 גרם תערובת פטריות סיניות יבשות

150 גרם תערובת של פטריות מלך, שי-מג'י חומות, שיטאקי

100 גרם בצלצלי שאלוט

50 גרם סוכר

40 מל' שמן שומשום

להגשה
אורז יסמין מאודה

אופן ההכנה:

1. מכינים את תה הפטריות: מחממים שמן שומשום בסיר ומאדים קלות את השאלוט. מוסיפים את תערובת הפטריות הטריות והסאקה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב.
2. מוסיפים את המים, סויית פטריות, פטריות יבשות וסוכר. מביאים לרתיחה ראשונה ומנמיכים מיד לחום נמוך. מבשלים במשך 30 דקות.
3. מסננים דרך בד גזה לקבלת תה שקוף וארומטי. מוסיפים את תמצית הכמהין ומערבבים קלות.
4. מאדים את הדג: בכלי אידוי אישי מניחים צלחת שטוחה ומעליה את פילה הדג כשהעור פונה כלפי מטה. מתבלים כל דג בג'ינג'ר המגורד ומניחים מעל את פטריות האנוקי. מאדים עד לדרגת העשייה הרצויה, כ-5-8 דקות.
5. מגישים: מניחים את הדג על צלחת הגשה, שופכים את התה  מעל.
6. מחממים את שמן השומשום עד לדרגת רתיחה ויוצקים על הדג. מגישים עם אורז יסמין מאודה.

הערות ושדרוגים: למי שאוהב טעמי פטריות מודגשים, ניתן לטחון  בבלנדר 25% מתערובת הפטריות המבושלות עם התה ולהמשיך כרגיל לפי המתכון. למי שאוהב חריפות במנה, ניתן להוסיף צ'ילי יבש-צ'ילי טרי או כפית רסק צ'ילי מותסס לתה הפטריות.