סלמון כבוש במלח עם תאנים ירוקות
שבים ללימודים עם כריך מושקע ועסיסי
לדג
- פילה סלמון טרי נטול עור ונקי מעצמות (חשוב שיהיה בחתיכה אחת)
- כוס מלח גס
- חצי כוס סוכר לבן
- 4 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
להגשה
- 1 פלפל ירוק טרי חתוך לקוביות
- 1 מקל בצל ירוק גדול ויפה חתוך לפרוסות
- 4 תאנים ירוקות חתוכות לרבעים
- 4 כפות גדושות של גבינת שמנת
- חצי חופן של פיסטוקים גרוסים
- ביצי סלמון - קוויאר (לא חובה)
- זר עלי רוקט טריים או עלים ירוקים צעירים
- לחם טרי חם ופריך מהתנור
מערבבים את המלח והסוכר בקערה גדולה ולתוך התערובת מוסיפים את צמחי התבלין הקצוצים. מומלץ לערבב עם היד בלחיצות חזקות בשביל לחבר את כל הטעמים היטב.
לאחר מכן, מניחים את הדג בתוך התערובת ומצפים בנדיבות מכל הצדדים ומניחים מחוץ למקרר למשך שעה עד חמש שעות. יש הבדל עצום בין שעה לבין חמש שעות הן ברמת העסיסיות והן ברמת המליחות והכבישה, כל אחד וטעמו האישי.
שגב אוהב לשמור על עסיסיות הדג ולכן ממליץ לכבוש נתח בעובי של כ-4 ס”מ למשך כשעה וחצי. במידה והנתח עבה יותר ניתן להאריך את משך הזמן, לפי הצורך.
במידה ואינכם בטוחים באשר לטעמכם, לאחר חצי שעה ויותר מומלץ לטעום חתיכה קטן ודקה מהקצה ולנהוג בהתאם.
בסיום הכבישה מנקים היטב את תערובת המלח ושוטפים ע”י מים קרים ביותר. מנגבים בעדינות פורסים פרוסות דקות ומצפים בשמן זית. מפזרים מעל פלפלים ופרוסות בצל ירוק לצד תאנים טריות ועלי רוקט.
ניתן להכניס את הכול לתוך סנדביץ’ ולמרוח גבינת שמנת עם מעט עגבניות טריות ולהגיש עם מעט פיסטוקים.
בתאבון!