ביצי בורי מטוגנות על קרם ירוק עם סלט עגבניות חריף / דן יושע

 

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם ביצי בורי טריות

100 מ"ל חומץ תפוחים

שמן קנולה לטיגון

2 ביצים

מלח ופלפל שחור

100 גרם פנקו (פירורי לחם יפניים)

לאיולי אריסה:

3 חלמונים

1 כף חרדל גדושה

1 שן שום קצוצה

מלח

3 כפות חומץ 5%

300 מ"ל שמן קנולה

50 מ"ל שמן זית

1 כף אריסה חריפה

לקרם ירוק:

1 צרור גדול של פטרוזיליה

2 שיני שום

200 מ"ל שמן זית

3 כפות סילאן

לכרובית מטוגנת:

4 פרחי כרובית

מיץ מלימון אחד

מלח פלפל

1 ביצה טרופה

100 גרם פנקו (פירורי לחם יפניים)

שמן קנולה לטיגון עמוק

לסלט עגבניות חריף:

25 עגבניות שרי

1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ

1/4 צרור כוסברה קצוץ

אופן ההכנה:

+ משרים את ביצי הבורי בחומץ התפוחים 20 דקות.

+ מחממים שמן לטמפרטורה גבוהה. טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים פלפל ומלח. מסננים את הביצים מהחומץ, מייבשים וטובלים בבלילת הביצים. מעבירים לפנקו לציפוי, ומשם לשמן הרותח לטיגון עד הזהבה.

+ מכינים איולי אריסה: מערבלים את החלמונים בבלנדר, מוסיפים את החרדל, השום, המלח והחומץ. ממשיכים לערבל ומזלפים שמן באטיות מירבית, תוך כדי ערבול עד לקבלת מרקם חלק וקרמי המזכיר מיונז. מוסיפים אריסה ומערבבים היטב.

+ מכינים קרם ירוק: טוחנים במעבד מזון את כול המרכיבים עד לקבלת מקרם חלק ומתקנים תיבול.

+ מכינים כרובית מטוגנת: מתבלים את הכרובית במיץ לימון, מלח ופלפל. משרים 20 דקות. טובלים בביצה ואז מצפים בפנקו, מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.

+ מכינים סלט עגבניות חריף: קולים את עגבניות השרי בגריל וחוצים אותן, מערבבים בקערה עם הפלפל החריף והכוסברה. מתבלים במלח ופלפל.

+ מרכיבים את המנה: מניחים מעט קרם ירוק בקערה קטנה, מעליו סלט עגבניות חריף, פרחי כרובית וביצי דגים מטוגנות. מטפטפים איולי אריסה חריפה מעל ומגישים חם.