לוקוס על קצף סלרי

מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח.

חולטים את הסלרי במים. מסננים וטוחנים במעבד מזון למחית חלקה מאד.

מבשלים בסיר את השמנת עם מלח ופלפל.

טורפים את החלמונים בקערה נפרדת. יוצקים בהדרגתיות את השמנת החמה לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להשוואת טמפרטורות עם החלמונים.

מוסיפים לתערובת הנוזלית את מחית הסלרי. מערבבים ומעבירים במסננת שינואה.

מעבירים את התערובת לסיפון וממלאים ב 2 בלוני גז.

 

קולפים את הגזרים.

מרתיחים מים בסיר. חולטים את הגזרים במים במשך 4 דקות.

מעבירים את הגזרים לתבנית אפיה עם חמאה, מלח גס ופלפל גרוס.

אופים בתנור בטמפרטורה של 170 מעלות במשך כ 15 דקות.

מחממים מחבת עבה. צורבים את נתחי הלוקוס במחבת עם חמאה ומלח.

מעבירים לתבנית וצולים בתנור בטמפרטורה של  200 מעלות במשך כ 7 דקות.

הרכבת המנה:

מסדרים בצלחת הגשה את קציפת הסלרי, נתח הלוקוס והגזרים.