סביח ישראלי
אסף סרי עם סביח בתוספת טאטקי לוקוס
מרכיבים (4 מנות):
- 1 כוס יוגורט
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- מלח
- 2 לימונים
- 2 תפוחי אדמה
- 8 כפות שמן זית
- פלפל שחור
- 4 ביצי שליו
- 1 כוס 5% חומץ
- 2 עגבניות שרי חצויות
- 1 חציל קלוי
- 100 גרם לוקוס לבן טרי
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
לעיטור:
- 1 כף עמבה
- 1 בצל סגול פרוס לעיגולים
- עלי רוקט
אופן הכנה:
מערבבים בקערה את הטחינה, היוגורט, הלימון והמלח עד לקבלת מרקם אחיד.
מרתיחים בסיר מים עם מלח. חולטים את תפוח אדמה במשך 15 דקות. חותכים לקוביות. מחממים מחבת וצורבים את קוביות התפוח אדמה עם מעט שמן זית. מתבלים במלח ופלפל.
ביצי שליו עלומות – מרתיחים 3 ליטר מים בסיר יחד עם חומץ 5%. יוצקים לתוך הסיר את ביצי השליו, אחת אחרי השנייה. מבשלים במשך דקה אחת ומעבירים למי קרח.
מחממים מחבת וצורבים בה את עגבניות השרי עם מעט שמן זית.
קולים את החציל על אש גלויה. מרוקנים את בשר החציל ומעבירים לקערה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
פורסים את הדג על משטח העבודה. מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה מתוקה. מחממים מחבת וצורבים במשך חצי דקה מכל צד עד שהדפנות משחימות.
מוציאים מהמחבת את הדג, מקררים וחותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ.
הרכבת המנה:
מעטרים צלחת הגשה שטוחה בטחינה ועמבה.
מסדרים במרכז הצלחת את קוביות תפוח האדמה וקוביות הלוקוס.
מניחים בצד הדג את מחית החציל.
מניחים את ביצת השליו העלומה מעל.
מעטרים בעגבניות שרי, בצל סגול ועלי רוקט.
מזלפים מעל הכל שמן זית.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.