לוקוס עם סלט פיקנטי
על טורטליני של אמא ציפי עם שמן שום

3 מנות
- 1/2 כפית שמן
- 5 שיני שום כתוש
- 100 גרם רסק עגבניות
מרכיבים לבצק פסטה:
- 100 גרם קמח
- 1 ביצה
מרכיבים לסלט פלפל קלוי:
- 1 פלפל קלוי
- 1/2 צרור עירית קצוצה
- 11 זיתים סורים מגולענים
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפיות לימון סחוט
- קורט מלח
- קורט פלפל
מרכיבים להכנת הדג:
- 250 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות
- קורט מלח
- קורט פלפל
אופן הכנה – רוטב:
– מחממים בסיר שמן, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.
– מוסיפים את הרסק, מערבבים ומנמיכים את הלהבה.
– מכסים ומבשלים 15 דקות על אש קטנה. מורידים מהאש ומצננים.
אופן הכנה – פסטה:
– מעבדים ביד את הקמח והביצה על משטח עבודה עד לקבלת בצק אחיד.
– מכסים ומניחים את הבצק בצד למשך 15 דקות.
– מרדדים במכונת פסטה לקבלת דף בעובי 1 ס”מ.
– קורצים לעיגולים וממלאים ברוטב רסק שום.
– מרטיבים את דפנות העיגול במעט מים ומקפלים לצורת סהר.
אופן הכנה – סלט פלפל קלוי:
– חותכים את הפלפל הקלוי לרצועות. קוצצים את העירית.
– מערבבים בקערה את הפלפל, העירית והזיתים. מתבלים בשמן, לימון, מלח ופלפל.
אופן הכנה:
– חותכים את הדג לרצועות ברוחב אצבע. מתבלים במלח ופלפל.
– צורבים את הדג על המחבת על צד העור למשך 2 דקות.
– הופכים את הדג וצולים במשך 50 שניות.
הרכבת המנה:
– מרתיחים מים בסיר עמוק. מבשלים את הטורטליני במשך כ- 2 דקות.
– מגישים בצלחת הגשה 3 טורטליני לסועד. פורסים מעל את הדג הצרוב.
– מניחים מעל הדג את סלט הפלפל ומגישים
מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.