דג צלוי עם סלסת זיתי קלמטה ובייבי סלק

מכינים את הסלקים: מניחים בסיר קטן סלקים, מיץ גזר, חמאה וזרעי כוסברה, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים מעט את האש ומבשלים על אש נמוכה-בינונית 50-40 דקות, עד שהסלקים רכים ומיץ הגזר הצטמצם והסמיך מעט. טועמים את קרם הגזר ומתקנים תיבול.

מכינים את הסלסה: מחממים בסיר קטן 1/4 כוס שמן זית לחום בינוני ומסירים מהאש.
מוסיפים זיתים, גזר, שום, לימון, ג׳ינג׳ר מסוכר ובזיליקום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

מכינים את הדג: מוציאים את הפילטים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.
מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.

מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ומניחים את הדג במחבת עם העור כלפי מטה. מנמיכים לאש בינונית ומכסים. מבשלים כ-5 דקות עד שהדג הופך לבן.
מרכיבים את המנה ומגישים: חוצים את הסלקים ומניחים 4 חצאים בכל צלחת. מסדרים את הדג ליד, מניחים על כל דג כף סלסת זיתים, מקשטים במיץ הגזר המצומצם ומגישים.