פרידה בעולש בר

אופן הכנה – דג ים בלימון וכוסברה: טוחנים את חומרי הרוטב במעבד מזון, מורחים על הדגים ומשרים כשעה

 

מחממים תנור ל 200 מעלות, מכינים תבנית שמכילה את כל הדגים ובבסיסה נייר אפיה

 

מניחים את הדגים בתבנית כשהעור כלפי מעלה ואופים כעשרים דקות

הופכים את נתחי פילה הדג ואופים כחמש דקות נוספות במצב גריל.

אופן הכנה – פילאף פריקי ועגבניות:

שוטפים את הפריקי (חיטה ירוקה) בהרבה מים, מניחים בקערה קטנה וחולטים במים רותחים. מתבלים במלח, פלפל, בהרט ושמן זית, מכסים בניילון ומשהים עשרים דקות עד שהחיטה סופחת את כל הנוזלים ורכה ללעיסה.  מסננים את הנוזלים ומקררים.

מטגנים בסיר את הבצל בשמן זית עד שיזהיב מעט. מוציאים מחצית מכמות הבצלים המטוגנים ושומרים לעיטור.

מוסיפים לסיר הבצל את הפריקי והעגבניות עם כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים עד לספיגת המים.

מעטרים את הפילאף בצנובר ובצל מטוגן ומעט מיץ לימון.

מגישים עם כף לבנה עיזים ומעט שמן זית מוזלף

אופן הכנה – עולש בר בעגבניות טריות:

ממרח ג’ינג’ר שום( כוס ממרח) – טוחנים במעבד מזון 1/2 כוס שיני שום מקולפות, 1/2 כוס  פרוסות שורש ג’ינג’ר טרי ומקולף, 1/4 כוס מים עד שמתקבל ממרח חלק. מאכסנים בצנצנת זכוכית במקרר

מכינים את עלי העולש: חותכים את העלים והגבעולים לגודל 3 ס”מ, משרים בקערה עם מים קרים על מנת להפטר משאריות אדמה. מעבירים את העולש לסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים עד ריכוך כשלוש- חמש דקות. מעבירים את העלים לקערת מים וקרח. מסננים ממי הקרח.

מכינים את רוטב העגבניות: מחממים שמן זית בסיר רחב שיכול להכיל את נתחי הדג. מוסיפים כף ממרח ג’ינג’ר שום שהוכן קודם לכן, מטגנים מספר דקות עד שהשום מזהיב, מנמיכים להבה ומוסיפים את זרעי הכמון והחילבה לדקה נוספת. מוסיפים את הכוסברה הטחונה, הכורכום, המלח והצ’ילי ואת העגבניות המרוסקות. מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ונותנים לרוטב להצטמצם מעט. מוסיפים את עלי העולש החלוטים. מערבבים. מוסיפים מעט גראם מאסלה ולימון. טועמים ומתקנים תיבול.

 

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים