פילה דג ים ברוטב קארי
מוגש עם רוטב ארטישוק ירושלמי
מאת: אורלי כהן
מצרכים
מרכיבים לפילה דג ים:
- 200 גר' פילה דג ים (מוסר או בס)
- בצל ירוק פרוס לפיסות גדולות
- פלפל צ'ילי חריף פרוס לטבעות
- לימון ננסי + עלי לימון (לא חובה)
מרכיבים לרוטב הקארי:
- 3 שיני שום
- 2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק
- 1 כף משחת קארי אדום
- מקל למון גראס
- גרידת תפוז
- 1/4 כוס חלב
- 50 מ"ל שמנת לבישול10%
- 1/2 כוס מים חמים
- 2 כפות שמן זית
מרכיבי לקרם ארטישוק ירושלמי:
- 300 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף
- 2 תפוחי אדמה קלופים חצויים
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף
- 2 כפות שמן זית
- קורט אגוז מוסקט
- קורט מלח
אופן ההכנה
אופן הכנה – דג ים:
צורבים את הדג על הצד של העור עד שהעור מזהיב.
מכניסים את הדג הצרוב לתנור ל4-5 דקות בחום של 250 מעלות.
אופן הכנה – רוטב הקארי:
מטגנים בסיר שום וג’ינג’ר קצוצים בשמן זית
מוסיפים משחת קארי, גרידת תפוז ומקל למון גראס.
כשהתבלינים נפתחים מוסיפים את המים החלב והשמנת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מסננים את הרוטב
אופן הכנה – קרם ארטישוק ירושלמי:
מבשלים במים ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה ותפוח אדמה עד לריכוך. מסננים.
מתבלים בשמן זית, אגוז מוסקט ומלח ומועכים עד לקבלת מרקם חלק.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת כף מרוטב הקארי.
מניחים את הדג על הקארי ומעטרים בבצל ירוק.
בצד הצלחת מושחים מקרם הארטישוק הירושלמי ומעליו מניחים טבעות צ’ילי.
מגישים עם כוסית מלאה ברוטב הקארי.
מקשטים בלימון ועלי לימון. (לא חובה)
לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן
לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן