ריבועי דג עם טורטליני

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה הדג:

חותכים את הדג לפיסות מרובעות ומניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה.

מורחים מעל שמן זית בעזרת מברשת.

 

זורים את המלח ועלי הטימין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.

.אופן הכנה קרם אפונה:

חולטים את האפונה במים רותחים למשך 5 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח.

מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון עד לקבלת פירה אחיד. אם הפירה סמיך מדי, ניתן להוסיף בהדרגה עד 2 כפות מים רותחים.

 

לקבלת קרם חלק ניתן לסנן את הפירה (לא חובה).

אופן הכנה מלוי כרישה:

מאדים בסיר רחב כרישה עם מים ושמן עד לריכוך והשחמה קלה. זה תהליך עדין וצריך להקפיד שהכרישה לא תישרף. במידת הצורך ניתן להוסיף בהדרגה עוד מעט מים.

 אופן הכנה בצק פסטה:

מעבדים במעבד מזון עם וו לישה את כל חומרי הבצק עד קבלת כדור בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

 

מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים. ממלאים כל עיגול בכפית ממלית הכרישה. סוגרים לצורת טורטליני.

 

הרכבת המנה:

מניחים את מחית האפונה בצלחת הגשה, בצורה יפה. ניתן להשתמש בשקית זילוף ולהניח בצורת חבל מפותל.

מרתיחים מים בסיר עמוק. מבשלים את הטורטליני במשך 3 דקות. מסננים ומעבירים לצלחת המרוססת בתרסיס שמן.

מניחים את הטורטליני על הצלחת לצד קרם האפונה ומוסיפים את ריבועי הדג.

לקשט באפונים ושקדים פרוסים קלויים על מחבת יבשה.

לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן 

לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן