קרפצ'יו לוקוס
אסף סרי עם קרם פרש נורמנדי וקוויאר שחור
מערכת יאמיז | 07.04.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מנת קרפצ'יו אחת:
- 30גרם דג לוקוס ללא עור ועצמות
- 30 גרם קרם פרש נורמנדי
- 20 גרם שמנת חמוצה אחוזי שומן גבוה
- 15 גרם קוויאר
- 4 קוביות של 5X5 ס״מ סלק מבושל מתובל בשמן זית לימון מלח ופלפל שחור גרוס
- צנונית אחת פרוסה לעיגולים דקים(להיזהר שפורסים את הצנונית שלא לחתוך את הצבעות)
מרכיבים לויניגרט תפוז דם:
- כפית חרדל חלק
- כפית דבש
- 2 שיני שום
- קורט מלח קורט פלפל
- תפוז דם עסיסי סחוט/ניתן להשתמש במחית תפוזי דם עד 30/40 מ״ל
- 100מ״ל שמן מעורב(60% שמן סויה 40%שמו זית)
אופן הכנה ויניגרט:
במעבד מזון מכניסים את כול החומרים למעט השמן.
טוחנים למחית חלקה,בוזקים את השמן בזהירות ובאיטיות ליצירת אמולסיה(עירבוב וחיבור השמן והנוזלים)
משפרים טעם במידת הצורך על יד הוספת מלח או לימון בלבד
הרכבת המנה:
יש להשתמש בצלחת שטוחה!
פורסים דק ככול האפשר את נתח הדג.
מסדרים על צלחת שטוחה את פרוסות הדג עד לכיסוי פני הצלחת.
בעזרת מברשת מושכים את הקרפצ’יו בוויניגרט תפוזי דם עד לכיסוי אחיד ובעל שכבה עדינה של ויניגרט. מסדרים בעזרת כף או בקבוק לחיץ יוצרים קנלים קטנים על הקרפצ’יו של הקרם ופרש והשמנת חמוצה מניחים את קוביות הסלק והצנוניות בעזרת כפית מניחים את הקוויאר מפזרים מיקרו עלים או עלי פטרוזיליה מופרדת מענפים לקישוט.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.