פילה דג אפוי בתנור
מוגש על קרם ארטישוק ירושלמי ופולי סויה טריים
ל-2 מנות
- 2 קערות יפות ושקופות להגשה בגודל של קערית מרק אישית
- 2 פילה דג מוסר טרי
- 1 כף שמן זית לתיבול הדג
- מעט מלח גס ופלפל גרוס לתיבול הדג
לקרם ארטישוק
- 1 מקל כרישה קצוץ דק
- 1/2 בצל לבן קצוץ
- 300 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף שעבר בישול מוקדם עד לרכות
- 1 לימון טרי –רק את הגרד
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה
- 2 כפות כוסברה טרייה
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 1/2 כוס מים חמים או יותר לפי המרקם המתקבל וכמובן לפי טעמכם האישי
להגשת המנה
- 5 עגבניות שרי טריות חצויות
- 8 תרמילים יפים של שעועית ירוקה
- 1/4 מנגו טרי חתוך לרצועות
- כפית מיץ לימון טרי
- 1 כף שמן זית
- מעט מלח גס
מתבלים את הדגים בשמן זית, מעט מלח ופלפל ומניחים על תבנית אפייה
מחממים על חום גבוה- טורבו ומכניסים לאפייה של 10 דקות או עד שעד שהוא אפוי לטעמכם
קרם ארטישוק:
בסיר קטן שמים מעט שמן זית, מאדים את הבצל והכרישה ומוסיפים את הארטישוק
מערבבים ומוסיפים שמנת מתוקה ומים ומביאים לרתיחה
מערבבים שוב ולבסוף מוסיפים מעט מלח ולפלפל
מכבים את האש ומוסיפים את צמחי התבלין הטריים ואת גרד הלימון
בשלב זה נותר רק לטחון את המרק ולהגיע למרקם חלק ביותר, טועמים ומשלימים טעם עם מעט מלח ופלפל, מי שאוהב חריף יוכל להוסיף פלפל חריף יבש-אטה גרוסה
את השעועית מערבבים עם עגבניות שרי, מעט לימון ושמן זית ומניחים בצד
הגשה:
מניחים את הקרם בתחתית הקערה ומשעינים עליו את הסלט, מעליו מניחים רצועות מנגו
את הדגים שולפים מהעור וחותכים לחתיכות גסות ולא סימטריות
מניחים את הדגים מעל כל המנה ומגישים עם מעט שמן זית