רביולי אבוקדו

אופן הכנה – סלק:

פורסים את הסלק בעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות ( כ 1/2 סנטימטר לפחות).

שמים בקערה גדולה כוס מים, שמן זית, ומיץ לימון סחוט.

קורצים את פרוסות הסלק בעזרת קורצן לעיגול מושלם בקוטר 3 ס”מ.

מניחים את עיגולי הסלק בקערה ומשרים למשך 5 דקות. מוציאים לייבוש על מגבת נקייה ויבשה.

אופן הכנה- רביולי אבוקדו:

קולפים את האבוקדו וחותכים אותו לחצי לאורכו.

חותכים את חצי האבוקדו לרוחבו לרצועות דקיקות ומבלי לפגוע בצורתו המקורית.

הופכים את האבוקדו הפרוס על חתיכת ניילון נצמד כך ששקע האבוקדו כלפי מעלה. ומניחים בצד.

אופן הכנה – מילו יילוטייל:

קוצצים את הדג לחתיכות קטנות (טרטר), מעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה שמן זית, ג’ינג’ר, עירית ולימון ומערבבים.

מניחים בקערה חלמון וחרדל, טורפים במטרפה עד לקבלת מרקם אחיד.

מוסיפים לקערה את שמן הקנולה בזילוף איטי תוך כדי ערבוב עד קבלת מרקם של מיונז.

מוסיפים מלח ויוזו / לימון ומערבבים.

מוסיפים את האיולי לדג ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

הרכבת המנה:

עורמים בתוך שקע האבוקדו כף וחצי ממלית הדג.

לוקחים את כל פינות הניילון למרכז אחד ויוצרים בעדינות כדור אבוקדו.

מסדרים בצלחת הגשה את פרוסות הסלק בצורת מניפה עד לקבלת עיגול שלם.

מניחים במרכז המניפה את רביולי האבוקדו (לאחר שהסרנו ממנו בעדינות את הניילון).

מעטרים בצד המניפה בעזרת כפית קרם פרש, קוויאר ופרח מאכל .

המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.