שיטה בטוחה להצלחה: המדריך השלם לאורז פרסי אחד-אחד

האורז הנכון

נסכם זאת כך: אם לא תשתמשו באורז יסמין או אורז פרסי, לא תיהנו מאורז פרסי כהלכתו. ולא, אורז סושי ממש לא מתאים לעניין.

לשטוף או לא לשטוף?

כדי שהאורז יצא אוורירי ואחד אחד, צריך להיפטר מהעמילן שעוטף כל גרגר, וכדי לעשות זאת, יש לשטוף את האורז במסננת תחת מים זורמים תוך ערבווב עדין וזהיר (כדי לא לשבור את הגרגרים) עד שהמים צלולים לחלוטין.

הסיר הנכון

כדי ליהנות משכבת האורז הזהובה והפריכה המכונה "טהדיג", כדאי לבחור סיר רחב עם מכסה תואם. כך שכבת הטהדיג תיפרש על פני כל שטח הסיר ולא תצטרכו לריב עם בני משפחה על החלק הכי טעים באורז.

הארובות

אורז פרסי כהלכתו הוא אורז שעובר בישול באידוי, בזמן ששכבת הטהדיג גם מיטגנת וגם מתבשלת תוך כדי. על מנת ליצור סביבת אדים טובה, יוצרים מעיין ארובות באמצעות ידית של כף עץ או האצבעות. איך עושים זאת? אחרי הכנסת האורז לסיר, יוצרים 5 ארובות עמוקות שמגיעות עד לקרקעית הסיר או תפוחי האדמה. לאחר מכן מוסיפים לסיר את השמן המתובל ומבשלים בהתאם למתכון.

והכי הכי חשוב: המגבת

כדי ליצור סביבת אדים אטומה, לפני שמכסים את סיר האורז מניחים בין שולי הסיר למכסה מגבת דקה ונקיה (ללא ריחות מרככי כביסה שעלולים לעבור לאורז). תפקידה הוא לספוג שאריות מים מהאדים ולאטום היטב את הסיר מפני בריחת חום ואדים. מוכנים להתחיל ליישם? קבלו מתכון לאורז פרסי מסורתי אחד-אחד של נעימה חנוכי ממושב אליעזר.

מתכון אורז פרסי | נעימה חנוכי

מצרכים:

1 קילו אורז פרסי שטוף היטב ומסונן

3 כפות מלח

1/4 כפית כורכום

2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות

1/3 כוס שמן + 1/2 כוס שמן

1 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול 3 ליטר מים. מוסיפים כורכום, מלח ואורז ומערבבים היטב ובעדינות כדי שלא יווצרו גושים.
2. אחרי 15 דקות, כשהאורז רך אך לא רך מדי (מומלץ לטעום גרגר אחד) מסננים את האורז.
3. בסיר רחב על להבה בינונית מחממים את 1/3 כוס השמן השמן. מניחים בשכבה אחידה את תפוחי האדמה בתחתית הסיר וממליחים מעט.
4. מטגנים את תפוחי האדמה עד השחמה קלה במשך 5 דקות, הופכים וממשיכים לטגן עד השחמה.
5. מוסיפים את האורז המסונן לסיר עם תפוחי האדמה.
6. בסיר קטן מחממים את חצי כוס השמן הנותרת בסיר קטן, ותוך כדי חימום מוסיפים בזהירות רבה כוס מים רותחים. מערבבים.
7. יוצרים גומות באורז לפי ההסבר למעלה. מוסיפים את השמן והמים הרותחים לסיר עם האורז ותפוחי האדמה.
8. מכסים את הסיר במגבת ואז במכסה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור במשך 30 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לחמש דקות נוספות. הופכים על צלחת ומגישים.

המתכון באדיבות מאסטר שף

__________