בלי בלאגן וריח של טיגונים: 3 דרכים לאפות קציצות מעולות

מי אמר שחייבים לטגן קציצות? אפשר לאפות בתנור, לחסוך בשמן ועדיין לקבל קציצות עסיסיות ופריכות. פשוט מגלגלים בתערובת של שומשום או פירורי לחם מתובלים ושומרים על מרכיב עסיסי כמו בצל מגורר, מחית בטטה או פירה. מקבץ מתכונים ופטנטים להשגת קציצה עסיסית, בריאה ופריכה, מינוס הבלאגן במטבח.

קציצות כרישה ובקר (קציצות פראסה - גרסת הפיוז’ן)

---

20-16 קציצות • 10 דק’ הכנה • שעה קירור • 30 דק’ אפייה

מצרכים:

3 גבעולי כרישה (החלק הלבן) קצוצות גס
1/2 ק”ג בקר טחון
1 בצל מגורר על פומפייה (עם הנוזלים)
1 תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה
1 כף שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 ביצה
1/2 כפית כורכום
1 כפית תבלין ראס אל-חנות

לאפייה:
שמן להברשה או ספריי שמן
1 ביצה
תערובת שומשום שחור ולבן

אופן הכנה:

- מבשלים כרישה במים עד לריכוך. מסננים, סוחטים ומקררים.
- טוחנים את הכרישה המבושלת במטחנת בשר (או במעבד מזון בפולסים קצרים) ומערבבים עם הבשר לתערובת אחידה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מניחים לשעה במקרר להתמזגות הטעמים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
- יוצרים קציצות בקוטר 4-3 ס”מ. טובלים בביצה ובשומשום ומניחים בתבנית. מתיזים ספרי שמן.
- אופים כ-15 דקות, הופכים ואופים עוד 15 דקות או עד שהקציצות מוכנות.

קציצות דג ובטטה (הפעוטות יטרפו)

---

25 קציצות • 10 דק’ הכנה • חצי שעה קירור • 20 דק’ אפייה

מצרכים:

2 בטטות אפויות ומעוכות לפירה
500 גרם פילה דג טחון (סלמון, הליבוט או קרפיון - לשיקולכם)
2 שיני שום קצוצות
6 כפות פירורי לחם
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה
1 כפית רוזמרין קצוץ דק
מלח
1/2 כפית כמון

לציפוי:
שמן להברשה או ספריי שמן
6 כפות תערובת עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר)
2-1 כפות פירורי לחם
1 כפית זרעי כוסברה כתושים טריים
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח גס

אופן הכנה:

- מערבבים פירה בטטה ודג טחון עם שאר החומרים. מניחים במקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים עשבי תיבול יבשים, פירורי לחם, זרעי כוסברה, אבקת שום ומלח בקערה.
- מעצבים קציצות, מברישים בשמן משני הצדדים וטובלים כל קציצה בתערובת. מניחים את הקציצות המצופות בתבנית.
- אופים 20 דקות ומגישים חם.

קציצות חומוס ועוף (הצלחה כבירה בקרב חובבי הפלאפל)

---

25 קציצות • 10 דק’ הכנה • 30 דק' קירור • 30 דק’ אפייה

מרכיבים:

2 קופסאות גרגרי חומוס שטופים ומסוננים
250 גרם עוף טחון (חזה או ירכי עוף לשיקולכם)
6 שיני שום קצוצות
1 בצל מגורר על פומפייה
1 כפית זרעי כוסברה טחונים טריים
1 כף זרעי כמון קלויים קלות וטחונים טרי
2 צרורות כוסברה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית סודה לשתייה
1 ביצה

לציפוי (לא חובה):
1 ביצה
פירורי לחם גסים (מלחם טרי או פנקו)
שמן להברשה או ספריי שמן

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית במעט שמן.
- מרסקים חומוס במעבד מזון. מוסיפים עוף, שום, בצל, תבלינים וביצה ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים במקרר לחצי שעה.
- יוצרים קציצות, טובלים בביצה ובפירורי לחם ומניחים בתבנית. משמנים או מתיזים ספריי שמן.
- אופים כ-30 דקות, עד שהקציצות מוכנות.

לגזור ולשמור: כל הסודות לקציצות אפויות ופריכות

---

מוסיפים עסיסיות - בצל מגורר, מחית של כרישה, תפוחי אדמה או בטטה.
מוסיפים אווריריות - קורט סודה לשתייה, ביצים ופירורי לחם.
מוסיפים ארומה - עשבי תיבול טריים או יבשים.
מוסיפים פריכות - ציפוי של שומן או ביצה ומעליו פירורי לחם (יבש או טרי, אפשר גם פירורי גריסיני או פירורי פנקו יפניים), זרעי שומשום (רגיל ושחור) או קצח, שבבי דגנים שונים כמו: בורגול, קוסקוס או סולת ותבלינים כתושים כמו זרעי כוסברה קלויים וכתושים.