חריף, מתוק מעושן: השגנו את המתכון לרוטב הממכר של ההמבורגריה המעולה

מזללת ההמבורגרים ״פריז טקסס״ שנשרפה לפני חודש וחצי, פותחת את שעריה מחדש עם תפריט מעודכן ואותם המבורגרים מפלצתיים נוטפי עסיס. לרגל הפתיחה המחודשת ביקשנו את המתכון ל"אלבמה", הרוטב האייקוני של הרשת שמלווה את הכנפיים הספיייסיות, מתאים להמבורגר, והולך מעולה עם תפוחי אדמה, חזה עוף, וכל תוספת פחמימתית אחרת שתרוויח מקצת חריף-מתוק-מעושן. המלצתנו - הצטיידו בכפפות כי זה הולך להיות חריף וחם.

כתבות נוספות ביאמיז:

• התקפת חמאה: הבייקרי הצרפתי החדש ברעננה
• לגזור ולשמור: אורז ראש השנה של השף יוסי שטרית
• מנת הדגל של רז רהב, והסופלה של תמר כהן צדק

רוטב אלבמה של פריז טקסס

מרכיבים:

400 גרם פלפל הבנרו אדום
2 שיני שום
300 מ״ל חומץ אורז
1 כף מיץ לימון
1 כף סוכר
קורט פפריקה אדומה מעושנת
2 עלי דפנה

אופן הכנה:
1. נפטרים מגבעולי הפלפלים, פורסים אותם באמצע ומנקים מהגרעינים (מומלץ להשתמש בכפפות). מכניסים את כל המרכיבים לסיר נירוסטה ומערבבים היטב.
2. מבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
3. מורידים את הסיר מהאש וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה ומעבירים לצנצנת מעוקרת. מניחים לרוטב להתקרר, סוגרים היטב ושומרים במקרר עד לשבוע ימים.