תמיד מצליח: אורז פרסי עם צימוקים וגזר של רותם ליברזון

אורז עם גזר, צימוקים וקימל | רותם ליברזון

מצרכים:

• 6-8 גזרים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 כוס מים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית כורכום
• מלח
• 1 וחצי כוסות צימוקים שחורים
• 2 כפות זרעי קימל
• 2 כוסות אורז
• שמן
• 4 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מכינים את הגזר והצימוקים: במחבת עמוקה מניחים את קוביות הגזר, 1 כוס מים, שמן זית, 1/2 כפית כורכום ומלח, ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. מבשלים במשך כעשר דקות, עד שהמים מתאדים לחלוטין והקוביות מתקרמלות. מוסיפים את הצימוקים וזרעי הקימל ומערבבים היטב. מניחים בצד.
3. מכינים את האורז: בקערה משרים את האורז במים במשך 30 דקות. בכל 10 דקות מסננים ושוטפים את האורז, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים לחלוטין.
4. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו-1 כף גדושה מלח על אש גבוהה. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 7 דקות עד לריכוך חלקי. מסננים ומניחים בקערה.
5. מרכיבים את המנה: בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה 1 וחצי ס”מ וחצי כפית כורכום. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה לשכבה אחידה ומחממים על אש בינונית.
6. כשהשמן חם, מוסיפים 1/3 מכמות האורז ומהדקים לשכבה אחידה. מסדרים מעל מחצית מתערובת הגזר. חוזרים על הפעולות עם 1/3 מכמות האורז, מעליה מחצית מהתערובת הגזר ומסיימים בשכבת אורז מבלי להדק.
7. בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים. מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 8 דקות, ליצירת התה-דיג, תחתית האורז הפריכה. מקטינים את האש, מכסים ומבשלים במשך 45 דקות.
8. מצננים את תחתית הסיר במים קרים. הפרשי הטמפרטורות יחלצו את האורז. נופכים ויש לכם מנה מפוארת.