מלכי הקריספיות: 10 זני תפוחי אדמה שחובה להכניס למטבח
הזן המושלם לצ'יפס, תפוח האדמה הסגול שיהמם את האורחים, ואיזה מכל הצהובים הכי הכי פריך? לכבוד יום תפוח האדמה הבינלאומי, קבלו טיפים לשימוש נכון בזנים השונים
היום מציינים ברחבי העולם את יום תפוח האדמה, פחמימה אהובה וורסטילית שאפשר להכין ממנה כמעט הכל: החל מסלטים קרים דרך מנות גורמה, אוכל רחוב ומנות עדתיות, וגם מאפים וקינוחים. בעתיד הקרוב נוכל אפילו לשתות "חלב" מתפוחי אדמה במקום חלב מן החי. בעולם קיימים כיום כ-5,000 זנים, עשרות מהם גדלים בארץ, ורובם מיועדים לייצוא. כדי להוציא מתפוחי האדמה הישראלים את המיטב, קבלו את המדריך המלא לזנים חדשים ועתיקים בישראל, שימוש אידיאלי בכל סוג, וגם מתכון מנצח שילדים אוהבים.
>> 10 שפים מגלים איך מכינים תפוחי אדמה מושלמים בתנור
ניקולא
הוא מגיע אלינו מאירופה ונחשב לזן חדש יחסית שהוצג בפעם הראשונה ב-1973. הוא בעל קליפה צהבהבה ובשר צהוב, וצורתו מאורכת וצרה.
למה הוא מתאים: הוא נהדר בבישול, עם או בלי הקליפה, מרקמו יציב וטעמו חמאתי ומצוין גם כשהוא קר, מה שהופך אותו אידיאלי לסלטים קרים או כאלה שמוגשים בטמפרטורת החדר.
דזירה
זן הולנדי בעל קליפה אדומה ובשר צהוב ועשיר בטעם. צורתו בדרך כלל סגלגלה ומוארכת מעט.
למה הוא מתאים: לבישול ולאפייה הודות למרקמו המוצק. הוא גם אידיאלי לטיגון בשמן עמוק מכיוון שיש בו כמות קטנה של מים, מה שיוצר מרקם קריספי ומעטפת פציחה ודקה.
ויטולט
הוא מגיע מדרום אמריקה, גודלו קטן וצבעו סגול הודות לפיגמנט סגול־כחול שלא מאבד את צבעו גם בבישול. בפנים הצבע משתנה - לעיתים צהוב, לעיתים סגול ולפעמים שילוב של השניים.
למה הוא מתאים: טעמו מעודן, מתקתק אגוזי וערמוני, והוא מתאים לאפייה ובישול . נסו להכין ממנו פירה או ניוקי ותהנו מטעם עמוק ואגוזי ומראה ייחודי.
ווינסטון
הוא מגיע סקוטלנד, גדול ובעל קליפה בהירה-לבנבנה, חלקה ומבריקה. חלקו הפנימי בהיר והוא נוטה להתפרק במהלך הבישול עקב מרקמו המיוחד.
למה הוא מתאים: מרקמו פריך אך קמחי והוא מתאים במיוחד לבישול במים, מרקים ומחית תפוחי אדמה, ולכן הוא מתאים במיוחד למאכלים חורפיים.
בלו בל, נשיקות, קיסס
זן צרפתי בעל נראות מעניינת שמשלבת קליפה צהובה וכתמים בצורת שפתון כחלחל-סגלגל על הקליפה.
למה הוא מתאים: מרקמו דחוס ופריך ולכן יתאים לכל משימה קולינרית, ובמיוחד לטיגון ואפייה שיפיקו מרקם אקסטרה קראנצ'י עבה ונגיס.
לאורה
זן גרמני בעל מרקם קמחי מעט, צבע אדום וצורה אליפטית ארוכה. מבפנים צבעו צהוב עז, כך שיפה לבשלו ולהגישו פתוח.
למה הוא מתאים: הוא מצטיין כצ'יפס ובכלל בטיגון , אך גם טוב מאוד לאפייה ובישול, ויהיה רך מאוד כמילוי למאפים שונים.
זן ויואלדי
הוא מגיע מאנגליה ונחשב למשובח ואף רזה ביחס לשאר תפוחי אדמה, היות שיש בו כ-35% פחות פחמימות וכ-50% פחות קלוריות מאשר בתפוחי האדמה האחרים. לכן כמות רבה ממנו נשלחת לייצוא בחו"ל וקשה להשיגו בארץ. קליפתו ובשרו בצבע צהוב בהיר, צורתו אובלית ומרקמו חלק.
למה הוא מתאים: הוא מצטיין בבישול בשל טעמו השמנתי ומתאים מאוד להכנת פירה, אך יעבוד טוב גם באפייה.
ראטה
זן צרפתי קטן יחסית, בעל צורה דקה ומוארכת. צבעו לבנבן, בשרו בצבע צהוב וטעמו עשיר ומשובח, מה שהופך אותו לחביב השפים.
למה הוא מתאים: לבישול ולטיגון, והודות למרקמו החלק והקשיח הוא טעים מאוד גם עם קליפתו וגם כאשר הוא מוגש חם או קר. טעמו מזכיר אגוזי לוז וערמונים, ואם תכינו ממנו פירה תקבלו תוצאה משובחת, רכה ועמוקת טעם.
באטר
זן צרפתי גדול בעל קליפה צהובה וצורה עגולה ושמנמנה.
למה הוא מתאים: תפוח האדמה יבש יחסית ולכן מתאים בעיקר לאפייה, ניוקי או פירה בזכות טעמו המתקתק ומרקמו המוצק.
פריזיאן בייבי
מקור הזו בצרפת, ובהתאם לשמו הוא מינאטורי ומגיע בצבעי אדום וצהוב.
למה הוא מתאים: טעמו עדין, מרקמו מוצק ודחוס והוא מתאים לאפייה, בישול או טיגון על קליפתו, שמעניקה קראסט נעים ופריך.
מדריך הזנים באדיבות אתר שוקיט לפירות וירקות
>> 10 שפים מגלים איך מכינים תפוחי אדמה מושלמים בתנור
עשינו לכם חשק לתפוח אדמה? הנה מתכון נהדר להתחיל איתו:
לביבות פירה קריספיות במילוי גבינה | נוי ברעם
מצרכים:
4 תפוחי אדמה גדולים
1/4 כוס קמח לבן
3 כפות גבינת שמנת
8 כפות מוצרלה מגורדת
עלי טימין משני ענפים
1 בצל לבן קצוץ
1 ביצה
שמן לטיגון
למטבל:
גביע שמנת חמוצה
גבעול בצל ירוק קצוץ
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך, מסננים מהמים ונותנים להם להתקרר לגמרי (אפשר לשים במקרר).
2. מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד הזהבה ומניחים בצד. בקערה מערבבים את הגבינות יחד ומוסיפים את הבצל המטוגן ועלי הטימין.
את תפוחי האדמה שהתקררו מועכים לפירה.
3. מוסיפים את הקמח והמלח ולשים עד שנוצרת עיסה שניתן לעבוד איתה. אפשר לקחת חתיכה מהבצק ולבדוק אם ניתן לכדרר אותה, אם העיסה דביקה מדי - הוסיפפו עוד קצת קמח בהדרגה.
4. מכדררים כדור, משטחים אותו, ממלאים במלית הגבינות וסוגרים למעין לביבה שמנמנה ומעט מעוכה.
5. מניחים את כל הלביבות על מגש עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא להתייצבות למשך כשעתיים.
6. מכינים את המטבל: מערבבים את חומרי המטבח ומעבירים למקרר.
6. מוציאים מהמקפיא, טובלים בביצה טרופה ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה. מגישים לצד המטבל
המתכון באדיבות נוי ברעם, מתכונאית ואשת תוכן של שוקיט - אתר הפירות הירקות ועוד דברים טובים