אפקט הסויה

האם הסויה באמת כל כך טובה לבריאות?
תלוי את מי שואלים. מאז שפלשה למטבחים של העולם המערבי בשנות ה-60, היא כובשת כל חלקה טובה, והיום כבר קשה למצוא מוצרי מזון מעובדים נטולי סויה. במטבח היפני והסיני היא מוכרת כבר אלפי שנים, לא כתחליף לבשר או להעשרת נקניקיות, כמובן, ועושה לבריאותם של היפנים והסינים רק טוב. אז מה באמת יש בסויה שמיטיב עימנו? למי היא מומלצת ומי צריך להיזהר?

הסויה היא מקור לחלבון, דלה בשומנים רוויים ונטולת כולסטרול. היא עשירה במינרלים כגון סידן, ברזל ומגנזיום, בוויטמינים B, A ו-E ובנוגדי חמצון ותורמת למניעת בריחת סידן. היא מכילה אסטרוגן מהצומח, ולכן מיטיבה עם נשים הסובלות מתסמיני גיל המעבר, אך בדיוק מסיבה זו היא אינה מומלצת בכמויות גדולות לילדים. ובכלל, כיוון שאנחנו צורכים סויה בכל כך הרבה מוצרים תעשייתיים, מומלץ לצרוך אותה באופן מבוקר.

טרטר סלמון אסיאתי
רוטב הסויה מתבל ו"מבשל" את הדג הנא. מומלץ להשתמש ברוטב סויה דל נתרן.

חומרים ל-2 מנות:
250 גרם פילה סלמון טרי נקי מעור ועצמות (350 גרם ברוטו)
2 כפות רוטב סויה
1 כף מיץ לימון טרי
1 כף חומץ אורז
1/2-1/4 כפית ממרח ווסאבי
1 כפית שומשום שחור

- חותכים את פילה הסלמון לקוביות בגודל 1 ס"מ ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

סלט עשבי תיבול ופולי סויה
סלט בריאות אמיתי עם שפע עשבי תיבול רעננים וטריים בשילוב פולי סויה מתפצפצים.

חומרים ל-6-4 מנות:
1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס (עלים בלבד)
1 צרור כוסברה קצוצה גס (עלים בלבד)
1 צרור נענע קצוצה גס (עלים בלבד)
4 בצלים ירוקים קצוצים (הלבן והירוק)
1/2 כוס פולי סויה קלויים ללא מלח
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ הדרים
1 כפית חרדל דיז’ון
1 כפית סוכר חום
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי

- מערבבים היטב את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס.
- יוצקים את הרוטב על עשבי התיבול, מפזרים מעל פולי סויה ומגישים מיד.

אדממה בצ’ילי ולימון
הסויה במצבה הטבעי והלא מעובד, כחטיף מצוין לנשנוש בריא ללא ייסורי מצפון.

חומרים ל-4-2 מנות:
400 גרם (שקית) פולי אדממה קפואים
1 כף שמן זית
1 כפית צ’ילי גרוס
1 כפית מלח
1 כפית סוכר חום
1 כף מיץ לימון טרי
מעט מלח גס

- חולטים את האדממה כ-3 דקות בסיר עם מים רותחים ומעבירים לקערה עם מי קרח, לעצירת הבישול ושמירה על הצבע הירוק. מסננים היטב.
- מחממים ווק או מחבת גדולה, מוסיפים שמן ואת האדממה, מערבבים וזורים צ’ילי, מלח וסוכר. מקפיצים כדקה.
- מכבים את האש, מזלפים מיץ לימון וזורים מעט מלח גס. מגישים מיד.

מאת שי לי ליפא אנג'ל | צילום: דניה ויינר | ייעוץ: דפנה בוסאני. מתוך גיליון 191