פנקוטה של שוקולד לבן עם קומפוט תפוחים וקרמבל יבש

 

ערן שוורצברד הוא מבכירי הקונדיטורים בארץ ועוסק ביעוץ, הוראה, פיתוח מוצרים ובעל חברת קייטרינג. דרכו המקצועית החלה לפני שני עשורים לאחר שסיים את לימודיו השתלם ועבד אצל מיטב השפים בארץ: קונדטורית לבנה, תפוח זהב ותפוח בגן של  ישראל אהרוני, וכן שימש כשף קונדיטור במסעדת 'רושפלד'. בנוסף  שוורצברד התמחה ולמד בבתי-הספר המובילים באירופה שם רכש אעוד ועוד ידע, מקצועיות ודיוק שמאפיינים אותו עד היום. אנו גאים להגיש לכם ספיישל מתכונים לחג. צפו בווידאו ועקבו אחר המתכון, כדי להכין בקלות קינוחים מיוחדים לראש השנה, כאלו שעוד לא הכנתם.

[caption id="attachment_25918" align="aligncenter" width="580"] (צילום: KOG מדיה, עריכה: רונית שוקרון, אפטר: אסף לזרוביץ')[/caption]

מתכון לפנקוטה של שוקולד לבן עם קומפוט תפוחים וקרמבל דבש

מצרכים לפנקוטה

125 גר' חלב (1/2 כוס)

15 גר' דבש (1 כף)

4 גר' ג'לטין (1/3 שקית או עלה אחד) + 20 גר' מים קרים (1 כף)

200 גר' שוקולד חלב (2 חפיסות)

250 גר' שמנת קרה (1 קרטון קטן)

קורט קינמון טחון

אופן ההכנה

• בקערה מניחים את המים והג'לטין מערבבים ומניחים בצד עד לשימוש.
• בסיר, מביאים לרתיחה את החלב והדבש.
• במד ליטר (או בכלי עמוק אחר) מניחים את השוקולד ואת הג'לטין.
• מערבבים את החלב עם השוקולד ומערבבים בעזרת מיקסר מוט.
• מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמנת הקרה והקינמון הטחון ומערבבים היטב.
• מוזגים לכלי הגשה ומניחים במקרר (רצוי ללילה).

 

מצרכים לקומפוט תפוחי עץ

 2-3 תפו"ע פינק ליידי / גרני סמית

100 גר' סוכר (1/2 כוס)

80 גר' סיידר מרוכז (1/3 כוס)

75 גר' מים (1/3 כוס)

15 גר' קורנפלור (כף וחצי) +2 כפות מים

אופן הכנה

• מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ.
• מניחים בסיר סיידר, קוביות תפו"ע, מים, וסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד ריכוך תפוחי העץ.
• הוסיפו את הקורנפלור והמים יחד (חשוב לערבב אותם יחד לפני הוספתם לתפו'ע) ומערבבים עד שהקומפוט נקשר.
• מצננים ומניחים בקופסא עד לשימוש.

 

מצרכים לקרמבל דבש  

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

70 גר' דבש (3 וחצי כפות)

30 גר' סוכר דמררה (2 כפות גדושות)

60 גר' שקד טחון (חצי כוס)

100 גר' קמח (2/3 כוס)

2 גר' קינמון טחון (קורט)

אופן ההכנה

• במיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק.
• מקררים את הבצק כ-שעה במקרר או בפריזר.
• מגרדים את הבצק בעזרת פומפיה מעל תבנית עם נייר אפיה.
• אופים בחום 170 מעלות עד הזהבה כ-12 דקות.

 

אופן הגשת המנה

לאחר מזיגת הפנקוטה וקירורה, מפזרים בצורה לא סימטרית את קומפוט התפוחים ומקשטים בדפי קרמבל אפוי.

 

מתכון נהדר של ערן שוורצברד לעוגת דבש בציפוי פררו רושה.

 

 

איזה יופי! טארט שוקולד, קרם דבש ותאנים צלויות של ערן שוורצברד.