פצצת בננה

אופן הכנה:

מרתיחים מים בסיר ומניחים עליו קערה. ממיסים בבן מארי את השוקולד המריר.

מרתיחים בסיר סוכר, 200 גרם שמנת ו 700 גרם חלב.

שופכים את המרכיבים על השוקולד המריר המומס ומערבבים לקבלת גנאש אחיד.

מוסיפים לגנאש את הג’לטין ו125 גרם חלב.

טוחנים את הבננות במעבד מזון ומוסיפים לתערובת השוקולד.

מקציפים במעבד מזון  250 גרם שמנת מתוקה עד קבלת קצפת יציבה.

מקפלים את הקצפת לתוך הגנאש בעדינות עד לקבלת מוס שוקולד בטעם בננה.

לוקחים פורמה בצורת בננה (או לחילופין תבנית של פרלינים או כל צורה אחרת).

מרתיחים מים בסיר ומעליו שמים קערה.  ממיסים בבן מארי את השוקולד הלבן עד לטמפרטורה של  45 מעלות.

מקררים את השוקולד הלבן עד ל טמפרטורה של 26-27 מעלות, ומחממים שוב ל טמפרטורה של 28-29  מעלות.

יוצקים לתוך הפורמה את השוקולד הלבן ונותנים כמה מכות כדי להוציא את בועות האוויר מהשוקולד.

הופכים את הפורמה על רשת בכדי שיצא כל השוקולד העודף ותישאר לנו רק מעטפת דקה של שוקולד בבסיס הפורמה.

ממתינים 3 דקות ומכניסים את הפורמה למקפיא למשך 10 דקות.

מוציאים מהמקפיא ומשחררים את השבלונה כך שנותרת צורה חלולה.

מזלפים את המוס לתוך הפורמה.

אופן הכנה רוטב טופי:

מרתיחים בסיר על אש קטנה סוכר עד לקבלת קרמל.

מוסיפים לקרמל את השמנת המתוקה.

מבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות עד לקבלת מרקם סמיך.

הרכבת המנה:

הופכים את הפורמה על צלחת ההגשה, מוזגים בצד את רוטב הטופי

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים