עוגת חתונה / לירון אבולניק

חומרים לעוגה תלת-שכבתית:

לטורט שקדים:

5 ביצים

150 גרם (3/4 כוס) סוכר (אפשר חום)

120 מ"ל (1/2 כוס) שמן

2 כפות אבקת שקדים

210 גרם (11/2 כוסות) קמח

2 אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

 

לקרם פטיסייר:

11/2 מיכלים (370 מ"ל) שמנת מתוקה

150 גרם (11/2 כוסות) סוכר

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

3 חלמונים

1 כף קורנפלור

1 כף קמח

 

לגנאש שוקולד לבן:

250 גרם שוקולד לבן קצוץ

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

 

לקצפת שוקולד:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר (60 אחוז מוצקי קקאו)

 

להגשה:

פרחים אכילים

פרחים עשוים מבצק סוכר

אופן ההכנה:

+ מכינים את הטארט: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

+ מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עם וו בלון עד שמתקבל קצף גבוה ויציב. יוצקים פנימה את השמן בהדרגה ואז מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

+ יוצקים לתבנית ואופים במשך 20 דקות. מצננים במשך שעה לפחות וחורצים שלושה עיגולים בגדלים שונים להרכבת העוגה.

+ מכינים קרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם מקל וניל חצוי.

+ מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הקורנפלור והקמח ומערבבים היטב. מוציאים את מקל הווניל מהחלב ויוצקים אותו בהדרגה לקציפת החלמונים כדי להשוות בין הטמפ'. יוצקים את התערובת המאוחדת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומסננים.

+ מכינים גנאש שוקולד: ממיסים את המרכיבים במיקרו או על ביין מארי.

+ מכינים קציפת שוקולד: ממיסים את השוקולד במיקרו או על ביין מארי ובמקביל מקציפים את השמנת. כשהשוקולד נמס מעבירים לקערה עם מי קרח לצינון. מערבבים עד לקירור ומוסיפים את הקצפת לקבלת קצפת מנוקדת בשוקולד.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את בסיסי העוגה אחד על גבי השני מהגדול לקטן וביניהם מורחים קרם פטיסייר, יוצקים גנאש לבן ומקשטים בקצפת ופרחים.