עוגת חתונה / מורן בוארון

 

חומרים לעוגת קומותיים:

לעוגות:

12 ביצים מופרדות

600 גרם (3 כוסות) סוכר

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

תוכן מקל וניל

 

לסירופ:

1/2 כוס סירופ דובדבני אמרנה

50 גרם חמאה

 

לגנאש שוקולד:

300 גרם שמנת מתוקה

300 גרם שולקוד מריר קצוץ

1 כף שמן קוקוס

300 גרם אגוזי לוז קלויים

אופן ההכנה:

+ מכינים את העוגות: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים שתי תבניות בקוטר 24-26 ס"מ ובקוטר 20-18 ס"מ (בהתאמה) משומנות ומקומחות או מרופדות בנייר אפייה.

+ מקציפים את החלבונים במיקסר עם בלון הקצפה במהירות בינונית 3 דקות, מגבירים את המהירות ומוסיפים לאט 2/3 כוס סוכר ומקציפים עוד 3 דקות עד לקבלת קצף אחיד. מעבירים לקערה אחרת.

+ מערבלים את החלמונים עם הווניל ויתרת הסוכר בקערת המיקסר שבה הוקצפו החלבונים (אין צורך לשטוף). מקציפים 5 דקות או עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את הקמח בתנועות קיפול עד שהתערובת אחידה.

+ מוסיפים קצת קצף לתערובת ולאט לאט מאחדים בין התערובות בניסיון לפגוע כמה שפחות בנפח של הקצף.

+ מחלקים את התערובת בין שתי התבניות ואופים כחצי שעה עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים כליל.

+ מכינים סירופ לעוגה: מחממים סירופ דובדבנים עם חמאה עד לקבלת מרקם אחיד.

+ מכינים גנאש שוקולד: מרתיחים שמנת, יוצקים על השוקולד הקצוץ, מניחים ל-2 דקות ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמן קוקוס לקבלת מרקם חלק ומבריק.

+ מכינים ציפוי לקרם: מרסקים את האגוזים הקלויים במעבד מזון עד להוצאת השומן. מעבירים דרך מסננת שינואה יחד עם גנאש השוקולד, לקבלת קרם שוקוזים.

+ מרכיבים את העוגה: חותכים כל עוגה לשלושה בסיסים כל אחד מהם מרטיבים בסירופ ומורחים בגאנש. מבחוץ מחליקים את הגאנש בעזרת פלטה, שיהיה מרקם אחיד וחלק. בונים את הקומה השנייה באותה דרך נועצים שלושה שיפודים במרכב העוגה על מנת לתמוך ואז עוטפים את הכל בבצק סוכר לבן ומקשטים עם פרחים.