טווינקיס
מתכון לטווינקיס, הממתק האמריקאי בגרסה ביתית, הנאה מובטחת!
מאת: Gil Nave
מצרכים
לעוגה:
- 2 כוסות קמח רב תכליתי
- 3 כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- ½ כוס חמאה לא מלוחה
- 1 כוס סוכר
- 2 ביצים L
- 1 כוס חלב מלא (whole milk)
- ½ כפית תמצית וניל
למלית:
- 2 כפיות מים חמים
- ½ כפית מלח
- 2 כוסות קרם מרשמלו (ראו פירוט בהמשך)
- ? כוס אבקת סוכר
- ¼ תמצית וניל
- ½ כוס חמאה
לקרם המרשמלו:
- 2 כוסות סוכר
- חצי כוס מים
- 50 גרם חמאה
- 14 יחידות מרשמלו
אופן ההכנה
הכנת התבניות:
מקפלים גיליון רבוע של נייר אלומיניום במחצית האורך ולאחר מכן במחצית שוב, כדי ליצור ריבוע קטן יותר. עוטפים את נייר כסף סביב מיכל עגול (של תבלין למשל) סיבוב 10 סנטימטר כדי ליצור צורת קאנו עם הפינה השמאלית העליונה הפתוחה. מסירים את מיכל התבלינים ומניחים את התבניות בתוך תבנית אפייה עמוקה.
מחממים את התנור ל176 מעלות.
העוגה עצמה:
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לקערה ומניחים בצד.
בקערה גדולה, משלבים את החמאה והסוכר במהירות בינונית גבוהה עד שתתקבל תערובת רכה וחיוורת. מקציפים את הביצים, אחת בכל פעם: מחכים 60 שניות בין כל תוספת. מנמיכים את המהירות ומוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח עם החלב, ומסיימים עם תערובת הקמח.
מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים רק עד לבלילה מאוחדת, ערבוב יתר יהפוך את העוגה לעיסה!ממלאים בבלילה את התבניות שהכנו ואופים 15 דקות, או עד שהעוגות בצבע זהוב בהיר (בודקים עם קיסם במרכז העוגות. אם יוצא נקי, מוציאים מהתנור) ומניחים להתקרר.
קרם המרשמלו:
ממיסים את הסוכר בסיר עם מים על אש נמוכה.
מערבבים את התערובת עד לקבלת סירופ.
מורידים את הסירופ מהאש ומוסיפים את החמאה והמרשמלו.
מערבבים היטב ולאחר הצינון מקציפים במיקסר עד לקבלת קרם אוורירי.
המלית:
מערבבים את המים החמים והמלח בקערה קטנה ומערבבים עד שהמלח נמס. מניחים בצד להתקרר.
מערבבים את קרם המרשמלו, החמאה, אבקת הסוכר והוניל בקערה בינונית ומערבבים עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד שהקרם יוצא רך.
מוסיפים את תמיסת המלח (מלח ומים חמים) לתערובת ומערבבים.
מניחים את קרם המילוי בשקית זילוף עם קצה מזרק. מכניסי קצה לשלושה חלקים בצד השטוח של העוגה, כחצי סנטימטר. לזלף בעדינות עד שמרגישים קצת התנגדות מהעוגה.