צנצנת ההפתעות של יעל בגינסקי

חומרים ל-4 מנות:

לקרמבל:

250 גרם (כ-13/4 כוסות) קמח לבן

250 גרם שקדים קצוצים

50 גרם חמאה

1 כף מלח ים אטלנטי

לקרם מסקרפונה:

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

1 ספל אספרסו ארוך ריסטרטו (שחור)

גרגרים מ-1 מקל וניל חצוי לאורכו

400 גרם גבינת מסקרפונה

לקצפת אספרסו:

2 ספלי אספרסו ארוך ריסטרטו (שחור)

3 כפות סוכר חום

50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לרוטב שוקולד-אספרסו-צ'ילי:

50 גרם שוקולד חלב קצוץ

1 ספל אספרסו ארוך ריסטרטו (שחור)

קורט צ'ילי אדום יבש מפורר

לקישוט:

פקאן מסוכר קצוץ

מלח ים אטלנטי

מטבע שוקולד לבן

אופן ההכנה:

+ מכינים את הקרמבל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים קמח, שקדים, חמאה ומלח בקערה לקבלת פירורים. מפזרים על נייר אפייה, ואופים כרבע שעה עד לתחילת הזהבה.

+ מכינים את קרם המסקרפונה: ממיסים שוקולד לבן עם ספל אחד של אספרסו וגרגרי וניל.

+ מקציפים גבינת מסקרפונה במיקסר עד לקבלת קרם, מוסיפים 3/4 כמות שוקולד לבן מומס. מערבבים ומעבירים לשק זילוף. שומרים במקרר.

+ מכינים את הקצפת אספרסו: מבשלים 2 כוסות של אספרסו עם סוכר חום בסיר קטן מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומצמצמים על אש קטנה לקבלת סירופ.

+ מקציפים שמנת מתוקה ותוך כדי מוסיפים בהדרגה את סירופ הקפה עם הפקאן. מעבירים לשק זילוף.

+ מכינים את רוטב השוקולד: ממיסים שוקולד חלב עם ספל אחד של אספרסו וצ'ילי.

+ מרכיבים את המנה: מניחים כף שוקולד חלב עם צ'ילי בתחתית כל צנצנת, מפזרים קצת מהקרמבל, מזליפים שכבה של קרם מסקרפונה, מזליפים בקטנה שוקולד לבן, מזליפים שמנת עם פקאן ושוב: קרמבל, קרם מסקרפונה וזילוף קטן של שוקולד לבן. קוצצים בצד פקאן מסוכר, מפזרים טיפה מלח ים אטלנטי, וטיפה אבקת קפה.