סבלה עם קרם מסקרפונה ופירות / ארז עינב

 

חומרים ל-4 מנות:

לסבלה:

250 גרם (כ-13/4 כוסות) קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

1 כפית גדושה מלח אטלנטי

8 חלמונים

לקרם מסקרפונה:

500 גרם גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 ספל אספרסו ריסטרטו

לפירות יער:

50 גרם חמאה

200 גרם פירות יער קפואים או טריים

להגשה:

1 קיווי חתוך לקוביות

5 תותים חתוכים לקוביות

עלי בזיליקום קצוצים גס

אופן ההכנה:

+ מכינים את הסבלה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבלים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת בצק גרגירי. משלימים את הלישה בידיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

+ מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ ואופים רבע שעה להתייצבות והזהבה קלה.

+ מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים מסקרפונה ושמנת במיקסר עד לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את האספרסו בקיפול איטי ומעבירים לשקית זילוף. מקררים 20 דקות.

+ מכינים פירות יער: ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הפירות עד לזיגוג.

+ מרכיבים את המנה: חותכים את הבצק למלבנים ועל כל מלבן מזלפים כדורי קרם לכיסוי מוחלט. מניחים על הקרם קיווי, תות ועלי בזיליקום ולצידם פירות יער.