אופס שמתי מלח בקפה / גומא גלילי
פונדנט קרמל מלוח עם קרם שוקולד וקפה. אחת ממנות הדגל במסעדה שלי
חומרים ל-4 מנות:
לקרם שוקולד:
180 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה
2 ספלי אספרסו קצר
100 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו) קצוץ
לפונדנט קרמל מלוח:
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס פחות כף וחצי) שמנת מתוקה חמה
250 חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 ביצים
200 גרם (11/2 כוסות פחות כף) קמח
7 גרם אבקת אפייה
לבננה ברולה:
2 בננות
2 כפות סוכר חום
אופן ההכנה:
+ מכינים קרם שוקולד קפה: מרתיחים שמנת עם קפה, יוצקים על שוקולד ומערביבים עד למרקם אחיד. מקררים (לילה במקרר או שעה במקפיא) ומקציפים.
+ מכינים פונדנט קרמל: מחממים תנור ל-180 מעלות. מחממים את הסוכר במחבת כבדה וממיסים אותו לקרמל בהיר. מוסיפים שמנת ומערבבים לחיבור. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ומערבבים לקבלת טופי. ממתינים שיתקרר מעט ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. כשהן נטמעות מוסיפים קמח דרך נפה. ממלאים כלי לאפייה עד לשני שליש ואופים בין 7-12 דקות.
+ מכינים בננות ברולה: פורסים בננות דק מסדרים בעיגול, מפזרים מעט סוכר חום ושורפים את הסוכר עם ברנר
+ מרכיבים את המנה: מסדרים בננה ברולה בצלחת, מצד אחד מניחים את הכלי עם הפונדנט ולידו קאנל של קרם שוקולד וקפה.