טארט פיסטוק וריבת תותים / מעיין סוויסה

חומרים ל-4 מנות:

לבצק נורמאנדי שורטברד:

150 גרם חמאה רכה

135 גרם (2/3 כוס) סוכר

60 גרם ביצים (1 גדולה)

75 גרם (כוס פחות כף וחצי) שקדים טחונים

200 גרם (11/2 כוסות פחות כף) קמח

18 גרם (2 כפות) אבקת אפייה

 

לגנאש פיסטוק:

300 גרם שמנת מתוקה

420 גרם שוקולד לבן קצוץ

45 גרם מחית פיסטוק

 

לקרם שקדים פיסטוק:

150 גרם חמאה רכה

60 גרם מחית פיסטוק

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

150 גרם (13/4 כוסות) שקדים טחונים

15 גרם (2 כפות) קורנפלור

150 גרם ביצים (3 קטנות)

 

לריבת תותים:

1 ק"ג תותים

600 גרם (3 כוסות) סוכר

 

+ מכינים גנאש פיסטוק: מרתיחים שמנת ומחית, יוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים 2 דקות, מערבבים וממיסים אותו לקרם חלק. מכסים בנילון נצמד.

+ מכינים ריבת תותים: מבשלים תותים וסוכר על אש נמוכה עד לקבלת ריבה בסמיכות הרצויה. איך בודקים? מכינים מראש צלוחית במקפיא, מוציאים כפית מהריבה המבעבעת ומניחים בצלוחית הקפואה – אם היא מתקשה מייד הריבה מוכנה.

+ מכינים בצק נורמאנדי שורטברד: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים ביצים ומערבלים עד שהם מתאחדות עם תערובת החמאה, מוסיפים חומרים יבשים ומערבלים מעט לאיחוד הבצק. מקררים חצי שעה ומרדדים לעובי 5 מ"מ. מרפדים 4 תבניות טארט אישיות בעזרת הבצק ליצירת קלתיות.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ אופים 10 דקות רק עד 80% אפייה.

+ מכינים קרם שקדים פיסטוק: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים מחית פיסטוק וכשהתערובת ירקרקה מוסיפים ביצים בהדרגה. מוסיפים קורנפלור ושקדים ומערבלים לאיחוד. יוצקים על תחתית הבצק, אופים עד להתייצבות. מצננים.

+ מגישים את הטארטים עם גנאש פיסטוק ולצד ריבת תותים.