פאי פיצוחים

מאת: רות דנינו

מצרכים

אופן ההכנה

חותכים את החמאה לקוביות קטנות ושמים במקפיא עד שמכינים את כל השאר
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח ואת החמאה הקרה מהמקפיא ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית עד שנוצרת תערובת שנראית ומרגישה כמו חול. חשוב לבדוק שאין שאריות חמאה שנשארו, ואם כן לתת למיקסר לעבוד עוד חצי דקה-דקה.
אחרי שהתערובת נראית כמו חול צריך להוסיף את הביצה במהירות איטית בזרם דק למיקסר .
הבצק צריך להתחבר אבל לא לגוש אחד אלה לשניים-שלושה.
מוציאים את הבצק מהמיקסר ומעבדים אותו מעט מאוד עם הידיים שיהיה אחיד.
משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ובמקררים למשך שעתיים כדי שהתייצב.
לאחר שהתייצב מרדדים לעובי 2-3 מ”מ ומלבישים את הבצק על רינג דק של טארטלטים או תבניות של פאי גדולות ויש אפשרות להכין גם טארטלטים אישיים.
לי יצא 6 אישיים ואחד בגודל 18.
מכניסים את הבצק עם התבנית למקפיא ל: 5-10 דקות על מנת שהתייצב שוב.
לוקחים ניילון נצמד שעמיד בחום!!! חשוב שיהיה רשום שהוא עמיד בחום במידה ואין ניתן לקחת נייר כסף ולשים משקולת אני שמתי מה שמצאתי בבית זה יכול להיות שעועית עדשים או כל קטניות יבשות.
הקטניות אמורות לכסות את כל התבנית ואז סוגרים את הנייר הכסף
וקדימה מכניסים לאפייה
חום 170 מעלות למשך 15 דקות עד שרואים שהבצק מתקשה מעט.
מוציאים את התבנית ומיד מוציאים את המשקולת בזהירות רבה!!!
ומצננים את הבצק מעט.
בנתיים מכינים את הקרמל פיצוחים
במחבת או סיר קטן שמים חמאה דבש וסוכר חום על אש בינונית עד שהכל נמס זהירות זה יכול להישרף בשניות אסור לעזוב את זה לרגע!!
שהתערובת רותחת מוסיפים בפעם אחת את השמנת ומערבבים היטב עד מגיע לרתיחה ומיד מוסיפים את הפיצוחים ומערבבים עד שכל הפיצוחים מכוסים בקרמל.
עכשיו ניתן למלא את הטארטים במילוי ומכניסים לאפיה חוזרת
בחום של 160 מעלות עד שמזהיב והקרמל מבעבע מעט זה בערך 15 דקות
שיהיה בהצלחה בננות, זה קצת התעסקות אבל שווה כל ביס !