פנקייקס מרשמלו / ארז עינב

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם חטיפי מרשמלו

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

4 ביצים

480 מ"ל (2 כוסות) חלב

30 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת מ-1/2 לימון

לרוטב:

200 גרם שוקולד מריר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לקצפת:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה

1 כפית סוכר

אופן ההכנה: 

+ ממיסים את המרשמלו על ביין מארי או במיקרו עד שמתקבלת עיסה לבנה ודביקה.

+ מערבלים את הקמח עם אבקת אפיה, סוכר וביצים במיקסר במהירות איטית. תוך כדי ערבול מוסיפים לאט את החלב, החמאה המומסת ותמצית הוניל והמרשמלו. מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.

+ משמנים מחבת עם מעט חמאה ויוצקים מצקת למחבת עד שעל פני הפנקייק נוצרים חורים כמו ספוג. הופכים בזהירות לצד השני ומטגנים עוד חצי דקה. מניחים בצלחת בערימה ומפזרים קליפת לימון.

+ מבשלים שוקולד עם שמנת מתוקה ומערבבים לקבלת מרקם אחיד.

+ מקציפים שמנת מתוקה לקצפת עם כפית סוכר.

+ יוצקים מעט שוקולד על ערימת הפנקייקס ומזלפים קצפת. מוסיפים פירות טריים ומגישים.