פאי מוס נוטלה וסניקרס "מושלג"

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

הכנה

1. נתחיל בהכנת הבצק. לערבב את הקמח עם הסוכר והמלח. לאחר מכן, במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, להוסיף את החמאה הקרה חתוכה לקוביות, ולערבב בפולסים מעט עד שמתקבל תערובת של פירורים גסים.

2. להוסיף את 2 כפות מי הקרח, ולערבב קצרה בפולסים עד שמתקבל בצק שהוא מתפורר אבל כן מתהדק יחדיו בצביטה של האצבע.

אם צריך, מוסיפים עוד כף מים.

__________________________________________________
קצת על בצק פריך: בשביל לקבל בצק פריך טוב צריך להשאיר אותו קר- בגלל זה משתמשים בחמאה קרה ומים מאוד קרים, וגם נמנעים מלעבד אותו עם הידיים, שהן חמות מטבע היותנו בני אדם חיים ונושמים (אם כי, אם חייבים אז אפשרי, אבל צריך להשתדל לעשות זאת מהר וזה עלול להניב תוצאות פחות טובות).

בנוסף, הסוד לפריכות טובה הוא בעיבוד כמה שיותר קצר, כשאנחנו מערבבים/לשים בצק, אנחנו יוצרים רשת גלוטן שנותנת למאפים כמו לחם את המבנה היציב שלהם.

בלחם כמובן זה מצוין, אך כשמדובר בעוגות ועוגיות פריכות או בבצק פריך- רשת הגלוטן היא לא משהו שנחשוק בו, כי אנחנו רוצים מרקם רך/פריך ומתפורר.

לכן נעבד את הבצק כמה שפחות, רק עד לקבלת בצק שאפשר לעבוד איתו.
__________________________________________________

3. להדק את הבצק יחדיו ולמעוך לצורת כדור מעוך.

לאחר מכן לעטוף אותו היטב בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לפחות לשעה.

4. לאחר שהבצק מקורר, נוציא את הבצק מהניילון ונתחיל לרדד אותו עם מערוך על משטח עבודה חלק ומקומח.

נרדד אותו לעיגול רחב בעובי של בערך חצי ס”מ-ס”מ.

לאחר מכן, נעביר את הבצק לתבנית פאי משומנת בקוטר 24 או 26 (מומלץ להיעזר במערוך ולהשעין עליו את הבצק כשמעבירים אותו), ונהדק את הבצק לתוכה.

נחתוך את הקצוות בעזרת סכין (או גלגול זריז של המערוך מעל התבנית, אם הקצוות של התבנית חדים. אפשר להשתמש בשארית הבצק שנותר בשביל להכין עוגיות פריכות טעימות בעזרת קורצנים, וגם להיעזר בעוגיות לקישוט העוגה- אני השתמשתי בבצק הנותר ליצירת עוגיות בצורת אשוח, שאותן טבלתי בשוקולד לבן מומס).

כעת נדקור את הבצק במזלג בתוך התבנית כדי ליצור חורים קטנים (יעזור לבצק לא להתנפח באפייה), ואז נדליק תנור ל-180 מעלות, ונכניס את התבנית למקפיא לעשרים דקות.

5. להוציא את תבנית הפאי, לכסות אותה בנייר אלומיניום, ולשים על האלומיניום משקולות אפייה/קטניות שמשמשות אתכם כמשקולות. אצלי קבוע יש במטבח צנצנת עם שעועית וחומוס שמיועדים במיוחד בשביל זה, זה עוזר לבצק לא להתרומם ולהתנפל באפייה.

לאפות בתנור כ-25 דקות עד שהבצק מוכן, ולאחר מכן להוציא מהתנור ולהוריד את נייר האלומיניום עם המשקולות.

6. כאשר הבצק קר לגמרי (הכוונה שהוא בטמפ’ החדר ולא חם מהתנור), נמיס 50 גרם שוקולד מריר במיקרוגל בפולסים של 15 שניות וערבוב. כאשר השוקולד מומס, נמרח אותו בשכבה דקה על פני קלתית הבצק האפויה. זה יאטום את הבצק ויגרום לו להישאר פריך גם אחרי כמה ימים (אם כי בינינו, למה שיישאר? )

7. כעת נכין את המוס הזריז- מקציפים את 2 חבילות השמנת המתוקה כ-3 דקות במיקסר/עם מקציף ידני. לאחר מכן, מוסיפים את 350 גרם הנוטלה באופן הדרגתי תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל מוס חלק.

8. קוצצים את 3 חטיפי הסניקרס לקוביות, ומפזרים על פני תחתית הבצק (מומלץ לשמור חלק מהקוביות בכדי לקשט למעלה, אבל לא חובה). לאחר מכן, יוצקים את מוס הנוטלה על גבי הבצק, ע ד סוף הגובה של הפאי. אם נשאר לכם מוס- תשמרו אותו! שימו בכוסות אישיות או בקערה קטנה ושמרו בקירור- הוא אחד המוסים הפשוטים והטעימים שיש! אתם תהנו מזה.

9. כעת, בעזרת מגררת, נגרור שוקולד לבן על פני הפאי, כדי לקבל מעטה חביב של שוקולד לבן מעל הכל. אפשר להחליף גם בשוקולד חלב או מריר, וגם לוותר (בחרתי לבן בגלל הקישוט ה”מושלג”.

אפשר להוסיף גם כמה קוביות סניקרס אם שמרתם ממקודם. לאחר מכן נכסה את הפאי בעזרת כלי גדול, ונשמור במקפיא לפחות לשעה.

וזהו, בתיאבון! מומלץ לשמור במקפיא ולהוציא כמה דקות לפני הפריסה, או מכוסה היטב במקרר אחרי שהפאי היה מעט במקפיא. נשמר היטב גם שבוע במקרר ועד חודש במקפיא.

(במידה ורוצים קישוט דומה לזה שבתמונה: מדובר בעוגיות בצורת אשוח מבצק הפאי הנותר, שאותן קרצתי בעזרת חותכן ואפיתי בתנור על 180 מעלות עד שהן הוזהבו. לאחר מכן, הן נטבלו בכ-50 גרם שוקולד לבן שהמסתי, רק בצד אחד שלהם).

בנוסף, ה”בקתה” עשויה מקינדר בואנו לבן, עוגיות פרח עם ריבה (שדודה טובה המדהימה שלי הכינה), וחטיף סניקרס שנחתך לאורך שלו ל-3 פסים ארוכים (בעיניי זה מגרה כי רואים את השכבות של הסניקרס.
לעוד מתכונים של פירורים https://www.facebook.com/perurimim