לא רק מופלטה: 5 מתכונים מנצחים למימונה
5 מתכונים מתוקים ליום הכי מושחת שיש: סיגר פיצוחים, שבקיה, ספינג' מרוקאי מטוגן, זנגולה עיראקית ופירות יבשים במילוי מרציפן למימונה טעימה ושמחה
מערכת יאמיז | 21.04, 11:11
החגיגה שכולם מחכים לה. שבקייה למימונה | צילום: שאטרסטוק
סיגר פיצוחים | גיא פרץ
מצרכים ל- 4 מנות:
4 עלי סיגר (אגרול)
קמח ומים להדבקת עלי הסיגר
שמן לטיגון עמוק
למלית:
- 100 גרם פיסטוקים, קלופים וקלויים
- 100 גרם אגוזי לוז, קלויים
- 1/2 כוס צימוקים
- 50 גרם מחית תמרים
- 1/4 כפות אבקת סוכר
- 1/4 כפית ציפורן, טחון
- 1/4 כפית קינמון, טחון
- 1 חלבון
לסירופ תבלינים:
- 1 ליטר מים
- 1/2 ק"ג סוכר
- 3 מקלות קינמון
- 3 כוכבי אניס
- 1 תפוז, חתוך לרבעים עם קליפה
- 10 גרגירי פלפל אנגלי
- 1/2 כפית קימל
- צרור נענע
להגשה:
אבקת סוכר
1/2 כוס סירופ תבלינים
אופן הכנה:
- במעבד מזון, מעבדים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
- מסדרים את המלית לאורך עלה הסיגר.
- מגלגלים את הסיגר, מהדקים ומדביקים בקמח ומים. מטגנים בשמן עמוק עד לזהבה.
- סירופ תבלינים: בסיר מניחים את כל החומרים ומביאים עד לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומניחים לסירופ לבעבע כרבע שעה, עד לקבלת סירופ סמיך כדבש.
- בוזקים מעל הסיגרים המוכנים אבקת סוכר ומגישים לצד סירופ תבלינים לטבילה.
ספינג' מרוקאי מצופה סוכר דק | צ'רלי פדידה
מצרכים:
- 500 גרם קמח רב תכליתי
- 10 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם אבקת אפיה
- 20 גרם סוכר
אופן הכנה:
- מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה.
- יוצרים גומה במרכז הקמח, ומניחים בתוכה את השמרים ואת הסוכר.
- מוסיפים בהדרגה מים, ערק ומלח, ומתחילים ללוש - עד לקבלת בצק רך.
- מתפיחים במשך כ-30 דקות, לשים שוב, ומתפיחים לעוד 30 דקות.
- יוצרים את הצורות הרצויות מהבצק ומעבירים לטיגון בשמן חם (לא רותח).
- כשהספינג'ים מזהיבים במחבת/ בסיר, מוציאים ומצפים מיד בסוכר דק ומגישים.
- טיפ: מומלץ לערבב את הסוכר במעט קינמון.
שבקיה | מתכון של רותי קינן
מתוך הספר "העוגיות המרוקאיות של אמא"
מצרכים לכ-30 יחידות:
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כף מלח
- 1 כוס שמן
- 2 כפות חומץ
- 2 וחצי כוסות מים
- 100 גרם שומשום או סוכריות צבעוניות
- שמן עמוק לטיגון
לסירופ:
- 1 ק"ג סוכר
- 2 כוסות מים
- 2 כפות מיץ לימון טרי
אופן הכנה:
- שמים בקערה את הקמח, הסוכר, המלח, השמן והחומץ. מוסיפים כ- ½ 2 כוסות מים חמים מעט, בהדרגה, תוך לישה. לשׁים היטב, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים בצד למשך חצי שעה.
- מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק מאוד וארוך. חותכים לרצועות צרות וארוכות (בעזרת גלגלת משוננת).
- מחממים שמן עמוק בסיר, ומטילים לתוכו את הרצועות בהדרגה כך: מחזיקים בקצה אחד של הרצועה, ומתחילים לטגן את הקצה האחר. לאחר שהוא מתקשה מעט, מורידים עוד חלק ועוד חלק (בצורת פרח או סלסול) עד לסוף הרצועה. מטגנים מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים לתוך מסננת ומצננים.
- בסיר נוסף מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים את הלימון, וממשיכים לבשל עד לקבלת נוזל דביק מעט.
- טובלים כל עוגייה בסירופ, מכל הצדדים, בעודו מתבשל על להבה נמוכה. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומצננים. מפזרים שומשום או סוכריות לקישוט עוגה על העוגיות ומגישים או מאחסנים.
פירות מיובשים ממולאים במרציפן | פסקל פרץ רובין
ניתן למלא את הפירות היבשים במרציפן ביתי או קנוי בצבעים שונים או בשקדים ובאגוזים, ומקבלים מבחר עשיר ומגוון של פטיפורים מפירות יבשים.
מצרכים ל-30 יחידות:
- 10 תמרים יבשים
- 10 שזיפים יבשים
- 10 משמשים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס אגוזי מלך
- 2 חפיסות מרציפן מוכן
- 2 כוסות שקדים מולבנים
- 1/2 כפית קינמון
- 2-3 כפיות קליפת לימון מגוררת
- 2-3 שקיות סוכר וניל
- 1/4 כפית צבע מאכל
- צבעי מאכל שונים
- אגוזי מלך או שקדים למילוי
אופן הכנה:
- חוצים את התמרים והשזיפים, אך לא עד הסוף כך ששני החצאים נשארים מחוברים. מסלקים את הגלעינים. חותכים את המשמשים ויוצרים פתח שניתן למלא.
- בקערה מערבבים את השקדים הטחונים עם הקינמון, סוכר הווניל וקליפת הלימון ובהדרגה מוסיפים את הסוכר תוך בחישה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחלקים את העיסה לפי הגוונים הרצויים.
- מניחים את הסוכר על צלחת שטוחה. נוטלים מעט מהמלית המוכנה, יוצרים כדורים ומגלגלים אותם בסוכר.
- ממלאים את התמרים, השזיפים והמשמשים בכדורים המסוכרים, במרציפן המוכן, באגוזי מלך או בשקדים.
- מניחים את הפירות היבשים על מנג'טים (סלסילות נייר), ומסדרים בתוך קופסה או צלחת הגשה נאה.
זְנְגוּלָה - שבלולי בצק מטוגנים בסירופ סוכר | שושי אורן ולורן רביד
מתוך הספר עשתידכ - ספר הבישול העיראקי של
מצרכים: ל־20 שבלולי בצק:
- 4 וחצי כוסות קמח מנופה
- 1 וחצי כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 3 כוסות מים פושרים
לסירופ:
- 2 כוסות מים
- 2 וחצי כוסות סוכר
- 2 כפות לימון
- 2 כפות מי ורדים
- שמן לטיגון עמוק
אופן הכנה:
- מערבבים את השמרים עם חצי כוס מים וסוכר. מניחים בצד למשך כרבע שעה עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
- מכינים את הבצק: יוצקים 2 וחצי כוסות מים לקערת מערבל מזון. מוסיפים את הקמח ואת השמרים ומערבלים לקבלת בצק חלק וגמיש. אם עובדים ידנית נעזרים במטרפה וטורפים בתנועות חזקות ומהירות.
- מתפיחים במשך כשעה וחצי, כאשר מדי רבע שעה מערבבים. תנועות הערבוב יוצרות בצק גמיש ונוח לעבודה. אם משתמשים במערבל מזון, משאירים את התערובת בקערה ומערבלים מדי רבע שעה. בתום התפיחה מערבלים־מערבבים שוב. על הבצק להיות נוזלי ונמתח.
- מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה על אש קטנה סוכר ומים, מבשלים במשך כרבע שעה ומערבבים מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומבשלים כעשר דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך. מסירים מעל האש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מכינים את הזְנְגוּלָה: מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. שמים את הבצק בשק זילוף עם פיה חלקה בגודל בינוני.
- מזלפים על פני השמן החם שבלולים; מתחילים בעיגול קטן וסביבו עיגול נוסף גדול יותר וכן הלאה. מטגנים עד שהזנגולה צפה על פני השמן ומזהיבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת וטובלים מיד בסירופ.
- מגישים, אפשר בתוך לחמניות צְ'רָג חצויות, כמו כריך.
