עוגת שוקולד עסיסית עם גנאש שוקולד טחינה

הקדמה

מצרכים

מצרכים:

210 גרם (כוס וחצי) קמח + 2 כפיות אבקת אפייה וחצי כפית אבקת סודה לשתייה (או להשתמש בקמח תופח)

רבע כפית מלח

1/2 כוס קקאו טהור

חצי כוס מחית תפוחי עץ (או שתי ביצים לגרסא לא טבעונית)

250 גרם (כוס ורבע) סוכר

250 מ"ל (כוס) חלב סויה או כוס קפה נמס שהוכן מכף קפה נמס ומים רותחים (לגרסא חלבית אפשר גם כוס חלב)

2 כפיות תמצית וניל איכותית

חצי כוס שמן

לגנאש טחינה:
200 גרם שוקולד מריר משובח

קמצוץ מלח

כף גדושה סילאן (אפשר גם דבש)

חצי כפית תמצית וניל איכותית

כ- 150 גרם טחינה גולמית

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מחממים תנור מראש ל 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה, 22 או 24 ס"מ.
• מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה (או קמח תופח) ומוסיפים מלח וקקאו. מערבבים היטב.
• בקערת המיקסר (אפשר גם עם מטרפה ידנית או מיקסר יד) מתחילים בערבול ביצים עם סוכר, חלב ותמצית וניל תוך כדי זילוף השמן. כשהתערובת אחידה, מתחילים להוסיף פנימה את תערובת הקמח, עד שהיא נטמעת בתערובת.
• מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ 30-35 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא מעט לח.
• בינתיים מכינים גנאש טחינה: ממיסים על סיר כפול 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להינמס מתחילים לטרוף אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף. מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק. אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש.
• כשהעוגה יוצאת מהתנור, ממתינים כרבע שעה ומחוררים את העוגה בעזרת קיסם. יוצקים מעל את הגנאש ומצננים לטמפרטורת החדר עד להתייצבות. מגישים עם גלידת וניל או קצפת וניל.

הפניות