עוגת גבינה ניו-יורקית עם הפתעות
הפתעות שוות במיוחד!
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבסיס
- תבנית / רינג 24
- 180 גרם עוגיות לוטוס (26 עוגיות)
- 50 גרם חמאה מומסת
לבצק העוגיות (מהבצק שנשאר אפשר להכין כמובן עוגיות)
- 200 גרם קמח (1/3 1 + כף)
- 80 גרם חמאה
- 60 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- 160 גרם סוכר חום דמררה (2/3)
- ביצה
- תמצית וניל
- 125 גרם שוקולד צ'יפס (2/3 כוס)
לעוגת הגבינה
- 450 גרם גבינת שמנת 16% (2 קופסאות)
- 200 גרם סוכר לבן (כוס)
- כפית תמצית וניל
- 4 ביצים בטמפ' החדר
- 125 גרם שוקולד צ'יפס (2/3 כוס)
לרוטב הקרמל
- 200 גרם סוכר חום כהה (כוס + 1/2 כף)
- 2 כפות מים
- 70 גרם חמאה
- 70 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
אופן ההכנה
להכנת הבסיס:
למעבד מזון מכניסים את עוגיות הלוטוס ומעבדים עד לקבלת פירורים.
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חולית.
מעבירים לתבנית האפייה ומשטחים, ולאחר מכן מעבירים למקפיא עד לשימוש.
להכנת בצק העוגיות:
למיקסר עם וו גיטרה (K) מכניסים את החמאה והסוכר ומעבדים על מהירות בינונית גבוהה כ-2-3 דקות עד לחיבור.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים עד שהביצה נבלעת בתערובת.
מוסיפים את הקמח בבת-אחת ומעבדים עד לאיחוד כ-30 שניות. עוצרים ומוסיפים את השוקולד-צ’יפס ומעבדים מספר שניות נוספות לחיבור הסופי.
משטחים למלבן מעט עבה על ניילון נצמד ומעבירים למקפיא עד לשימוש כ-30 דקות.
להכנת המלית:
מחממים תנור ל-150 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים את הסוכר והגבינה עם מטרפה.
מוסיפים את תמצית הוניל, הביצים והשוקולד-צ’יפס ומערבבים עד לחיבור.
להרכבת העוגה:
מוציאים את התבנית מהמקפיא.
מעבירים את המלית לתבנית.
מוציאים את בצק העוגיות וחותכים ממנו כמה חתיכות קטנות אבל גדושות בטעם.
מוסיפים את חתיכות הבצק לתוך המלית.
מכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות עד להזהבה כאשר אמצע העוגה מעט רוטט.
נותנים לעוגה להצטנן כ-10 דקות בתנור ומוציאים אותה להצטנן מחוץ לתנור עד לטמפ’ החדר (בערך כשעה).
מכניסים ללילה למקרר להתייצבות.
לרוטב הקרמל (מכינים ביום למחרת בצמוד להגשה):
בסיר עם ידית מחממים את הסוכר והמים עד לסף רתיחה (כאשר מתחילים לראות בועות קטנות בצידי הסיר).
מוסיפים את החמאה ומערבבים בעזרת הידית בתנועות סיבוביות.
מוסיפים את השמנת וממשיכים לערבב בתנועות סיבוביות.
מעלית את האש לאש בינונית ונותנים לתערובת להצטמצם מעט – עד שהבועות מצטופפות, בערך 2-3 דקות.
מורידים מהאש ונותנים לקרמל להתקרר מעט.
חותכים פרוסה מהעוגה ומגישים עם רוטב הקרמל מעל (או מעל העוגה כולה).