טארט נקטרינות עם קרם פטיסייר לימון

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

נתחיל מהקלתית:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את הקמח, החמאה והסוכר עד לתערובת חולית. במידה ואין מיקסר – אפשר לערבב הכל ביחד עד למרקם חולי.

מוסיפים את הביצה ומעט זסט לימון (שימו לב, לא זסט מלימון שלם אלא רק חלק) ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

משטיחים מעט, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

ממשיכים לקרם פטיסייר:

פותחים את מקל הוניל עם סכין.

בסיר קטן מרתיחים את החלב עם 50 גרם סוכר וגרגרי הוניל פלוס מקל הוניל עצמו, במקביל בקערה חסינת חום מערבבים את החלמונים עם ה-25 גרם סוכר הנוספים והקורנפלור.

כשהחלב רתח – שופכים אותו על החלמונים ומערבבים מהר כדי שהחלמונים לא ייקרשו.

מסננים את הבלילה לסיר ומערבבים מהר על אש קטנה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מורידים מהאש ברגע שמתפוצצת הבועה הראשונה בקרם, שופכים את קוביות הנקטרינה ומעט זסט לימון ומיץ הלימון, וממשיכים לערבב עוד חצי דקה (הסיר עדיין חם, ואנחנו לא רוצים לשרוף את הקרם)

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

חזרנו לקלתית:

מחממים תנור ל170 מעלות

על משטח מקומח, מרדדים את הבצק שהוצאנו מהמקרר עד לעובי של פחות מחצי ס”מ

מעבירים לתבנית ומצמידים טוב לדפנות התבנית. מחוררים עם מזלג את הבצק.

מניחים נייר אלומיניום מעל הבצק, מניחים משקולת כלשהי (עדשים / קטניות / כל דבר שאפשר להכניס לתנור ולא ייאפה) ואופים למשך רבע שעה.

מורידים את נייר האלומיניום והמשקולת בזהירות, ואופים למשך 5 דקות נוספות עד שהקלתית מזהיבה.

מקררים.

מכינים את המרנג:

על בן מארי מחממים את החלבונים והסוכר על אש בינונית, תוך כדי טריפה. מורידים מהאש ברגע שלא מרגישים יותר את הסוכר ביד.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קציפה יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק.

הרכבה (ייאי!):

מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מערבבים אותו מעט עד שהוא חוזר למרקם של קרם.

שופכים עם הקלתית ומיישרים.

מזלפים מעל עיגולים קטנים וצמודים של מרנג.

שורפים עם ברנר את המרנג בזהירות. מספיק כמה שניות בודדות כדי לקבל צבע חום כהה שיעשה את העבודה.

“סותמים” חורים במרנג בעזרת קוביות נקטרינה.

מפזרים מעל זסט לימון, ומגישים